Fiz esta receita de Moussaka Grega a pedido de uma fã especial do blog 🙂
Não sei por que adiei a preparação da moussaka grega até agora, mas aqui está. Está chegando. Especialmente para uma senhora adorável!
Talvez muitos de vocês saibam o que é moussaka grega. Mas ainda direi duas palavras 🙂
A moussaka grega deve ser preparada com berinjela cortada em rodelas. Você pode colocar batatas e abobrinhas, mas não é necessário. Você também pode prepará-lo apenas com berinjela. Para a receita de hoje optei por adicionar batatas. Outra coisa muito característica é que berinjela e batata (e abobrinha) não são colocadas cruas, mas fritas com antecedência (talvez assadas). Bem, encontrei uma versão com vegetais crus, mas não é a autêntica. A moussaka é disposta em camadas, não amassada como na nossa moussaka, e o queijo é polvilhado entre elas – kefalotiri c Grécia, mas pode ser substituído por parmesão com muito sucesso, e você sabe – o parmesão está disponível em quase todas as lojas que se prezem em nosso país 🙂
E a última coisa que tenho a dizer é que o molho bechamel costuma ser preparado para cobertura, e existem diferentes versões do molho – alguns oferecem com ovos, outros apenas com gemas, e numa terceira versão você pode encontrar com a adição de queijo kefalotiri e até com cream cheese.
Na verdade, esta é uma receita caseira e existem muitas opções para o seu preparo.
Hmm, acho que escrevi mais de duas ou três palavras…
Não vou mais bater palmas. Foi assim que escolhi preparar esta receita.
Eu menti, pensei em outra coisa. A moussaka grega é cozida lentamente. Se você for bem organizado e ágil, três horas serão suficientes. E… só para você saber, muita louça fica suja 😀
Produtos para 8 porções:
cerca de 1.200 kg de berinjela
cerca de 800 g de batatas
1 cebola grande
5-6 dentes de alho
800g de carne picada (normalmente usa-se carne bovina, a minha é uma mistura caseira)
cerca de 500 g de tomate
1 colher de sopa. purê de tomate
100 ml de vinho branco (também há receitas com tinto, então você pode substituir)
1 colher de chá açúcar
1 colher de chá canela (talvez um pouco mais se achar que vai gostar)
1-2 dentes
1 folha de louro
1 colher de sopa igual. orégano
1/2 colher de chá. cominho moído
pimenta preta
sal
50 g de kefalotiri ou parmesão
Para o molho:
800 ml de leite fresco
50 g de manteiga de vaca
70g de farinha
2 gemas
50 g de kefalotiri ou parmesão
sal
1 pitada de noz-moscada
pimenta branca
E assim. Primeiro aconselho você a começar com berinjela. Lave-os e corte-os em tiras longas ou discos com cerca de 5-6 mm de espessura. São salgados e deixados por pelo menos 30 minutos para liberar o amargor.
Durante este tempo, começamos a preparar o recheio de carne picada.
Cebola e alho são picados finamente. Os tomates são ralados ou usam-se tomates enlatados. Em 2-3 colheres de sopa. Despeje o azeite quente sobre a cebola e frite até ficar macia. Adicione a carne picada, mexendo bem para que fique quebradiça. Cozinhe por 5-6 minutos, mexendo. Despeje o vinho branco. Adicione o tomate, o açúcar, o louro, a canela, o alho e o puré de tomate. Sal e misture. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Cozinhe até restar gordura. Por fim, acrescente os temperos – orégano, cominho e pimenta-do-reino. Retire do fogo e deixe quente.
As berinjelas são lavadas e secas. Você pode fritá-los rapidamente ou assá-los. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente com azeite. As berinjelas são dispostas em mais de uma fileira e polvilhadas com um pouco de azeite. Asse em forno aquecido até a metade. Assei duas vezes.
Corte as batatas em rodelas. Você pode usar batatas cozidas, mas preferi fritá-las levemente por um ou dois minutos de cada lado.
Por fim, é feito o bechamel.
A manteiga derrete. Despeje a farinha e mexa com um batedor de arame por cerca de 30 segundos. Aos poucos, despeje o leite morno e misture bem até engrossar e ficar perfeitamente liso. É retirado do fogo e acrescentam-se gemas, queijo e temperos. Mistura muito bem.
E agora vem a assembléia.
Unte levemente a assadeira com azeite. Disponha as batatas por cima em uma fileira. Coloque metade das berinjelas por cima. Polvilhe com queijo – kefalotiri ou parmesão (cerca de 25 g). Despeje toda a carne picada por cima. Cubra com o resto das beringelas, polvilhe os restantes 25 g de kefalotiri ou parmesão e regue com o bechamel, alisando bem.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar bem.
Antes de cortar é necessário esperar cerca de meia hora para que o molho não se espalhe 🙂
Polvilhe bem com salsa.
