A receita da pissaladière nasceu em Legal e é famoso em todo o sul da França. A origem do nome vem de pissalato aquilo é peixe salgado porque em sua versão original havia um creme à base de peixe salgado. Hoje a pissaladière é a focaccia preparada com uma recheio de anchova salgada, cozido com cebola e ervas aromáticas. Eles dão um toque extra azeitonas pretas que são usados como decoração final. As melhores são as tipicamente francesas, mas você também pode usar boas azeitonas italianas Taggiasca.
A receita da pissaladière
Primeiro prepare a base, que é clássica massa de pão. Trabalhar 320 g de farinha 00 com 2 g de fermento de cerveja seco, 180ml de água à temperatura ambiente e 15 g de azeite extra virgem. Adicione também uma colher de chá de malte ou mel e trabalhe bem a massa. Só no final adicione um pitada de sal e deixe crescer por algumas horas. Enquanto isso, lave bem 400 g de anchovas sal abaixo, eliminando a cabeça e o osso central. Em uma panela, cozinhe com azeite extra virgem e um fio de água um quilo de cebola pique finamente, mantendo o fogo médio-baixo. Adicione o alcaparras dessalgadas e tomilho picado e louro e, depois de temperar bem a cebola, acrescente 50 g de anchovas misturadas ou picados com faca (parte dos previamente lavados). Cuidado, a cebola não deve ficar com muita cor, apenas amolecer e misturar com os demais ingredientes. Assim que a massa crescer, espalhe com as mãos dentro de uma assadeira bem untada com óleo. Tempere com o creme de cebola e decore a pissaladière com as restantes anchovas, formando uma treliça semelhante à de uma tarte clássica. Você também pode organizar as anchovas de forma diferente, o importante é que sejam uma só linda decoração para a focaccia. Adicione também alguns alcaparra dessalgada e de azeitonas pretas e asse um 200° por cerca de 25 minutos.
