O berinjelas em óleo são uma das conservas mais apreciadas pela família e amigos que se pode preparar. Crocantes e saborosos, são perfeitos para um aperitivo de última hora servido com croutons torrados ou como acompanhamento de um frios e prato de queijos. Assim como acontece com qualquer compota preparada em casa, é preciso ter paciência e estar atento a todas as fases do trabalho, para evitar o risco de contaminação pelo Botox. Depois de seguir as regras, você terá um preservar para ser apreciado mesmo nos meses de outono, quando as beringelas maduras e saborosas serão apenas uma lembrança.
Berinjelas: jovens e sem sementes
As beringelas mais adequadas para fazer conservas em azeite são, sem dúvida, aquelas mais jovem, firme e maduro, mas sem sementes, o que alteraria um pouco o sabor. Você pode escolher entre os redondos ou os alongados, conforme seu gosto: os primeiros geralmente são mais doceos outros um pouco mais picantes. Se não sabe se são beringelas jovens ou um pouco mais maduras, pode sempre prepará-las purgar 30 minutos com sal grosso antes de usá-los.
Esterilização de potes
Uma passagem sobre a qual não se pode brincar é precisamente a de esterilização: não adianta arriscar, mesmo que seja um envenenamento muito perigoso, quando tudo o que você precisa fazer é seguir as regras com atenção. Portanto, antes de começar a trabalhar com as berinjelas, certifique-se de esterilizá-las bem água fervente seus potes por pelo menos uma hora e que você comprou novas tampas. Depois de esterilizados, deixe-os secar sobre um pano limpo e depois recheie-os imediatamente com as beringelas. Depois de cheios, feche-os com tampas de rosca e coloque-os novamente em uma panela grande cheia de água, embrulhado em trapos e deixe ferver por 30 minutos. Deixe esfriar na água e depois seque, verificando se a tampa faz o clássico “click clack”, sinal de que o vácuo ocorreu corretamente.
A receita de berinjela em óleo
Ingredientes
- 2 kg de berinjela
- 1 litro de água
- 1 litro de vinagre
Procedimento
- Pegar 2 kg de berinjelalave-os, corte-os em quadradinhos e coloque-os aos poucos em uma panela com 1 L de água fervente e 1 L de vinagre. Escalde-os por 5 minutos e depois escorra-os com uma escumadeira em uma peneira.
- Depois de branquear todos, coloque-os nos potes previamente esterilizados, cobrindo-os com óleo e pressionando-os bem.
- Adicionar dois dentes de alho para cada frasco, algumas folhas de tomilho, um pedaço de pimenta fresca e uma folha de louro.
- Deixe descansar assim por uma noite e no dia seguinte, adicione o óleo que as beringelas tenham absorvido, para que fiquem completamente cobertas. Feche com as tampas, coloque novamente em uma panela cheia de água fervente para obter o vácuo e a seguir coloque cada frasco em uma despensa, em local fresco.
Se o processo de esterilização e vácuo tiver sido realizado corretamente, os frascos durarão até seis meses.
