Três Patricia e Evgeni prepararam deliciosos pratos no último episódio do programa “A Festa da Bulgária”. No entanto, apesar dos seus esforços, a vitória escapou-lhes das mãos e foi para os anfitriões da aldeia de Kutela, município de Smolyan – Snezhi e Didi. Embora recentemente tenha sido evidente que Patti e Evgeni ganharam mais experiência, desta vez a cozinha Rhodope revelou-se um obstáculo e acabaram no papel de perdedores. O que os fez tropeçar? Uma abóbora enorme, duas fatias e uma truta com molho holandês. Hum.
Confesso que Snezhi me surpreendeu agradavelmente com duas receitas autênticas de fatias das quais nunca tinha ouvido falar, e o que resta saber é como são preparadas – fatias de abóbora e fatias de Kutelski. Ao contrário de Patricia e Evgeni, pelo menos sei que no Rhodopes eles preparam fatias. Encontrei muitas receitas para eles, mas não exatamente nessas variantes.
O que é uma cunha? Esta será provavelmente a pergunta de alguém que nunca ouviu falar destes pratos da nossa cozinha. Resumindo, é uma espécie de torta Rhodope, que consiste em duas crostas, no meio das quais é despejado todo o recheio. A cunha assim preparada é assada no fogão ou no fogão (não no forno), colocando mais gordura no fundo da panela para que não grude. Quando estiver cozido de um lado, vire para o outro lado
e terminei de assar. Os recheios podem ser doces e salgados. Parece que na maioria das vezes me deparo com receitas com arroz, mas com muitos acréscimos diferentes.
As leggings de abóbora da Snezhi têm produtos bastante simples. A massa é amassada com o mínimo de ingredientes e acrescenta-se açúcar e fubá à abóbora. Eu me pergunto qual será o gosto da abóbora misturada com tanto fubá. No final, definitivamente me pareceu muito gostoso, mas outra coisa é experimentar.
Já a fatia Kutel tem uma espécie de massa de bolo entre as crostas. Também é interessante como essa mistura é assada no fogão, colocada entre duas crostas. Talvez um dia os visite na aldeia de Kutela. Quem sabe…
A jovem anfitriã Didi surpreendeu-nos com um prato moderno tendo como pano de fundo as profundas tradições Rhodope. Ela preparou trutas, não de qualquer tipo, mas em filés. Ela definitivamente tentou fazer isso e, se conseguiu, você pode ver por si mesmo se assistir ao episódio – se ainda não o fez. Não vou comentar sobre a truta. Mas o molho para isso… não sei. Quase holandês, mas não exatamente. Ocorreu-me que Didi disse que estava usando uma base holandesa, só que não colocou em banho-maria, já que os ovos costumam ser preparados para isso, antes de adicionar a manteiga. Acredito que a improvisação dela também fez sucesso e ficou muito gostosa.
Além disso, Patti e Evgeni provavelmente se deram melhor com o molho J. Os quilômetros sofreram muito com o ranger vazio das cascas. E tinha que ser fino. Este é um trabalho árduo. Bastante difícil mesmo. E não direi nada sobre a filetagem do peixe. Não é da parte deles. Espero que eles ensaiam também no próximo ano para mostrar mais maestria. Talvez tarefas ainda mais difíceis os aguardem este ano.
Hum. Agora lembro de contar que neste sábado vocês poderão assistir minha competição com Patti e Evgeni em “A Festa da Bulgária” J.
É isso mesmo – em 10 de dezembro de 2022. E estou ansioso para ver como nos apresentaremos juntos. Não é que eu não saiba o que aconteceu, mas outra coisa é aguardar ansiosamente sua aparição na tela J.
Eu admito, estou animado e impaciente J.
Se você estiver interessado em saber como são preparadas as autênticas fatias de Rhodope, você pode vê-los em detalhes no último episódio de “The Feast of Bulgaria”, que está disponível on-line no site da Eurocom TV
https://eurocom.bg/show/gozbata-na-blgariya. E você pode assistir o próximo episódio com a minha participação na telinha no sábado – 10.12.2022 às 21h00, com repetição na quarta-feira às 22h00, claro na Eurocom TV J.
Chegou a hora da minha receita. Já que estávamos falando de uma fatia doce de abóbora, resolvi mostrar para vocês a torta de abóbora da minha vó Stanka. Torta de abóbora com crosta fina.
Produtos:
Para a massa:
300 ml de água morna
1 colher de chá vinagre
2 colheres de sopa. óleo
1 colher de chá sal
cerca de 500-600 g de farinha para amassar (eu uso farinha para torta)
e mais farinha para enrolar
mais:
cerca de 600-800 g de abóbora (depende de quão rico você gosta do recheio)
óleo
Açúcar a vontade
1 Colher de Sopa. canela (pode ser menos ou mais)
Uma massa macia, lisa e não pegajosa é amassada a partir dos produtos de massa especificados. Está dividido em 4 partes, que têm a forma de bolas. São colocados em uma bandeja polvilhada com farinha, coberta com uma toalha e deixada descansar por pelo menos 20 minutos.
Neste saco, a abóbora é limpa e ralada num ralador fino. Cada abóbora tem uma doçura diferente, e cada uma tem seu sabor, então o açúcar e a canela que são adicionados à abóbora ralada são a gosto. Eles se confundem. Algumas abóboras liberam muito líquido, outras menos. Para o preparo de uma torta com abóbora e casca picada, é melhor escorrer o líquido para que a torta não fique muito pegajosa.
Cada bola é estendida sobre uma crosta fina, polvilhada constantemente com farinha para evitar que grude. Polvilhe com 1/4 da abóbora e 2-3 colheres de sopa. unte bem toda a crosta e enrole em um rolo solto. A primeira crosta é então enrolada em forma de caracol e colocada em uma panela untada com óleo no meio.
As crostas restantes são enroladas. Espalhe levemente o hambúrguer moldado com óleo, tomando cuidado para não aplicar pressão, pois ele ficará achatado.
Asse até dourar em forno aquecido a 180 graus. No meio do cozimento, você pode cobrir com papel para evitar que queime.
Depois de retirado do forno, deixa-se esfriar bem e polvilha-se generosamente com açúcar de confeiteiro.
Aproveitar!
