Raramente coloco títulos barulhentos em minhas receitas, mas a torta torcida torcida da Irma realmente tem um toque de arrogância com cobertura. Há uns dias estava fuçando nos blogs e lembrei-me desta receita. Parecia tão apetitoso que não senti o cheiro até prepará-lo. Mas havia um motivo pelo qual não consegui ficar tranquilo com esta receita de torta de porco desfiada. Estou lhe dizendo, ficou incrível. Nunca preparei uma massa desfiada com crostas tão delicadas e sedosas. Deve-se entender aqui que as crostas ficam como seda depois de assar a torta. Ao mesmo tempo, há uma crosta leve e adorável e a sensação geral é de uma mordida excepcional. E o delicioso recheio de queijo completa totalmente os sentidos.
Provavelmente nunca fiz uma descrição tão poética de uma torta desfiada, mas estou realmente muito impressionado e já experimentei algumas tortas até agora.
Não tive tempo de tirar fotos do passo a passo, mas a Irma deu o seu melhor e você pode conferir as fotos no post dela se precisar.
Como a receita dela é com 1 kg de farinha, e para mim essa quantidade é demais, reduzi os produtos e preparei um hambúrguer grande em espiral em uma panela com 35 cm de diâmetro.
Produtos:
para a massa:
300 ml de água fria
cerca de 600 g de farinha (usei farinha para bolo e consegui exatamente 600 g)
1 colher de sopa igual de sal
1 colher de sopa. vinagre
1 colher de sopa. óleo
para moldar as crostas
60 g de manteiga de vaca
25 ml de óleo
4 colheres de sopa. farinha (cheia)
para o recheio
400g de queijo
3 ovos
1/2 colher de chá. iogurte
cerca de 20 g a mais de manteiga para polvilhar
A farinha é peneirada e nela é feito um buraco.
Água, sal, óleo e vinagre são despejados nele. Sove uma massa lisa e elástica que não deve grudar e formar uma bola bem lisa.
A massa é dividida em duas partes, que formam mechas. Cada pavio é cortado em 6 partes iguais. Obtém-se um total de 12 pedaços de massa.
Forme cada pedaço em uma bela bola em uma superfície bem untada com óleo. As bolas devem ficar completamente lisas.
Eles são deixados descansar por cerca de 15 minutos enrolados em uma toalha. Eles são então pressionados com a palma da mão para achatá-los em pequenos pães achatados e deixados descansar novamente por cerca de 10 minutos.
Durante este tempo, a manteiga e o óleo são misturados e derretidos. A farinha é adicionada a eles. Você deve obter uma pasta que pingue em pedaços, não escorrendo. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
Um pão é levado. 1 colher de sopa é colocada no meio dela. da mistura de farinha. É coberto com outro pão e as bordas são coladas com muito cuidado com os dedos. Você deve ter 6 pães prontos para puxar, que são enrolados em uma toalha para evitar que ressequem. (Aqui é bom dizer que vai sobrar mistura de farinha, e isso é o melhor, pois será usada na torta depois.)
Unte bem o fundo e as laterais da assadeira. Mais uma vez assei em uma assadeira de 35 cm de diâmetro e o hambúrguer encaixou perfeitamente sem ficar apertado ou amassado. Não recomendo assar em uma assadeira menor.
O queijo é esmagado e misturado com os ovos e o iogurte. Mistura bem.
Você precisa de uma superfície maior para puxar, então recomendo usar a mesa da cozinha. A superfície que você vai puxar deve estar bem untada – no meu caso com óleo. Um pão é colocado e desenrolado com cuidado com um rolo, o máximo que você puder rolar. Então começa o peeling. Afina primeiro no meio e gradualmente nas pontas. É bom que as peles não quebrem, mas mesmo que isso aconteça não será o fim do mundo. Não é dramático, não se preocupe. As cascas são esticadas ao máximo para que fiquem transparentes e, como dizem, através delas se possa ler um jornal.
A crosta acabada é polvilhada com o resto da gordura com a farinha e depois polvilhada com o queijo e os ovos. É enrolado com cuidado, tentando não esmagar muito as cascas, mas rolar levemente. Em seguida, corta-se cerca de 1 cm das bordas e os rolos enrolados são colocados na forma preparada, envolvendo a massa em formato de caracol. Tenha cuidado para não enrolar com muita força, pois o hambúrguer não ficará bem se for enrolado com muita força.
Faça o mesmo com o restante das crostas. O hambúrguer assim preparado é polvilhado com o resto da mistura de farinha (se sobrar) e polvilhado com pedaços de manteiga de vaca.
Asse em forno quente a 220 graus por cerca de 15 minutos ou até dourar. Deve ficar com uma bela crosta dourada (a minha tostou um pouco demais, mas não estou reclamando disso).
Depois de retirado do forno, o hambúrguer é imediatamente borrifado com um pouco de água e coberto com uma toalha limpa para amolecer por cerca de 15 minutos.
É isso aí. Essa torta é muito cruel e recomendo que você se suje e faça para seus entes queridos. Tenho certeza que eles merecem 🙂
Levei exatamente 2 horas desde amassar até assar, então não perca tempo.
Adoro com um copo de sopa de repolho (haha, lembranças de infância), mas fora isso vai muito bem com ayrianche, bozicka, compota e até chá.
Apreciá-lo!
