Às vezes temos vontade de amassar um pão. Bolo despretensioso e pequeno, sem muita forma e pó. Você conhece minha paixão por massa, mas às vezes também tenho vontade de coisas mais simples. Este pão é bastante fácil, não precisa de amassar e tudo é feito apenas com as mãos. E ainda assim é muito saboroso e fofo. E o queijo e a manteiga tornam tudo ainda melhor. A massa é com ayrian. E outra vez preparei massa com airyan e deu muito certo. Macio, agradável de trabalhar e com resultado fofo no final.
Produtos:
150 ml de água quente
150 ml de iogurte
20 g de fermento fresco
1 clara de ovo
6 colheres de sopa. óleo
1 colher de sopa. açúcar
1 colher de chá sal
cerca de 550 g de farinha (usei exatamente 550 g)
30 g de manteiga de vaca
2 colheres de sopa. óleo
150-200 g de queijo (talvez um pouco mais, conforme gosto e desejo)
1 gema de ovo para barrar
Eu uso o iogurte direto da geladeira, então é assim que eu faço.
Despejo o leite na água quente e mexo com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea e lisa.
Porém, se o seu leite estiver em temperatura ambiente, é preciso ajustar e aquecer menos a água, para que quando as temperaturas dos dois se igualarem, você obtenha um líquido agradavelmente quente para dissolver o fermento e não destruir seu fermento.
Outra opção é misturar água fria e leite frio, misturar bem e aquecer levemente.
E assim – dissolva o fermento no líquido quente, acrescente o açúcar e coloque 3-4 colheres de sopa. farinha. Misture novamente com um batedor de arame e deixe borbulhar bem.
Despeje a maior parte da farinha em uma tigela e faça um buraco. Ali são colocados sal, clara de ovo e óleo. Como o pão é pequeno, coloquei também metade da gema e deixei a outra metade para espalhar.
Deita-se também o fermento espumoso e amassa-se uma massa macia e não pegajosa, acrescentando aos poucos um pouco da farinha reservada e amassando, adicionando e amassando e assim por diante, até sentir que a massa é agradável de trabalhar, é é macio, mas ainda não pegajoso. Já escrevi outra vez, e escreverei novamente, que faço isso para que não se acrescente muita farinha e a massa fique muito dura e compacta. Ao adicionar um pouco de farinha de cada vez, será mais difícil cometer erros sobre a quantidade a adicionar. Cada farinha é diferente e é difícil escrever a quantidade exata. É por isso que eu pessoalmente procedo assim.
Depois de misturada a massa, ela é dividida em 4 partes, que são moldadas em bolas, cobertas com um pano e deixadas crescer.
A manteiga e o óleo são misturados e a gordura é aquecida até a manteiga derreter.
Cada bola é então achatada com as palmas das mãos untadas com óleo até formar uma crosta medindo cerca de 30 por 15 cm.
A crosta é untada com gordura e polvilhada com queijo. Sobre ela é colocada a próxima crosta, untada com gordura e polvilhada com queijo, depois a terceira crosta e novamente gordura e queijo. A quarta crosta é colocada por cima e espalhada apenas com gordura.
Essa pilha é então achatada com as mãos em um retângulo maior e mais fino – o máximo que você puder. É enrolado em um rolo, que é novamente afinado com as palmas das mãos, torcido e colocado em uma bandeja forrada com papel manteiga, enrolando-o.
A gema é misturada com 1 colher de chá. água e misture bem. Espalhe bem o pão.
Asse imediatamente em forno frio. Ligue o forno a 180 graus e asse o pão até ficar pronto. Se necessário, para evitar que queime por cima, pode-se cobrir com papel ou papel alumínio no meio do cozimento.
