Experimentei a receita de kozunak com leite condensado ano passado para a Páscoa e gostei muito do resultado, mas não consegui escrever. Este ano tentei de novo e de novo e tive muito sucesso. Aqui, agora vou conseguir fazer o upload, ainda antes da Páscoa, para que vocês tenham outra ideia de um delicioso kozunak caseiro.
Com esta dose, já fiz dois kosunaks pequenos, mas no ano passado fiz um. Foi interessante que não estraguei nada a massa e não me esforcei muito em nada e apesar de tudo deu muito certo. Excluo o fato de ter assado um pouco demais, mas isso costuma acontecer comigo com kozunaks…
Eu tinha decidido que amassaria o kosunak naquele dia. Porém, recebi um telefonema de amigos que não via há muito tempo e tive que sair. Amassei a massa e joguei na varanda em uma geladeira (para que não crescesse rápido dentro da sala quente) por cerca de três horas. Quando voltei, ele havia dobrado de tamanho e crescido incrivelmente bem. Portanto, as histórias dessas avós sobre 30 graus na sala não são particularmente relevantes hoje. A massa fermentada com fermento cresce bem em local mais fresco do que na geladeira. 🙂
Aqui está a receita.
Produtos:
200 ml de leite fresco
100g de açúcar
30 g de fermento fresco
2 ovos e 1 clara de ovo
6 colheres de sopa cheias. leite condensado adoçado
6 colheres de sopa. óleo
raspas de meio limão
1 vagem de baunilha
cerca de 700 g de farinha
50 g de manteiga de vaca derretida
1 gema de ovo para barrar e açúcar para polvilhar
O fermento é dissolvido com o leite fresco morno e 1 colher de sopa. do açúcar. Adicione 2-3 colheres de sopa. farinha e a mistura podem pegar um chapéu.
A farinha é peneirada. Faça um buraco e despeje o azeite, os ovos levemente batidos com o açúcar, o leite condensado e a baunilha. Adicione o fermento espumoso. A massa é amassada para não grudar. Usei exatamente 700 g de farinha, mas pode ser um pouco diferente para você. Depende da própria farinha e do tamanho dos ovos.
No final da amassadura juntam-se as cascas de limão e a massa continua a amassar. Aí a manteiga de vaca começa a ser adicionada aos poucos e a massa continua a ser misturada, isso continua até que toda a manteiga seja absorvida. E como isso é kozunak, vamos amassar mais. Existe uma técnica em que a bola de massa é agarrada por uma das pontas, as mãos são levantadas e a massa cai na bancada, espalhando-se para baixo. Em seguida, ele é montado novamente assim, e de novo, e de novo, certificando-se de que a crucificação seja apenas em uma direção. Isso é repetido cerca de 50 vezes: D, e talvez mais se você tiver tempo e coragem para fazer isso. Em seguida, a massa é coberta com um pano limpo e deixada crescer bem.
Em seguida, os kozunaks são modelados e colocados nos pratos onde serão assados. Eles são novamente cobertos com uma toalha e deixados crescer mais uma vez. Pincele com gema de ovo batida com um pouco de água e polvilhe com açúcar. São assados em forno aquecido a 180 graus.
O formato é uma questão de escolha, ultimamente gosto mais deles em formatos redondos. Você pode colocar diferentes recheios neles – desde nozes moídas com leite fresco, delícia turca, marmelada, frutas de geléia, amêndoas, passas e outras iguarias conforme desejar.
Este é o kosunaka do ano passado.
