No pastiera napolitana são 7 listras: é o que manda a tradição e esse número parece não ser coincidência. Todos conhecemos a pastiera, uma das melhores sobremesas da tradição culinária napolitana, uma concha de massa quebrada com um rico recheio feito de trigo cozido, ricota de ovelha E fruta cristalizadatodos perfumados com água de flor de laranjeira. Muitos deles são assados durante todo o ano com uma pico de produção no período da Páscoa, e sendo uma sobremesa típica, cada família guarda a sua receita. Porém, todos concordam em um detalhe: a pastiera deve ser decorada na superfície com 7 tiras de massa quebrada. Vamos descobrir a origem disso juntos costume fascinante.
As origens da pastiera napolitana
Segundo a história, as origens da pastiera napolitana remontam à antiga Nápoles século 18durante o reinado de Fernando II de Bourbon. A esposa de Fernando, Maria Teresa da Áustria, pediu aos cozinheiros reais um sobremesa especial para comemorar o Páscoa e eles projetaram o receita original do pastiera napolitana.
No entanto, em Nápoles o esoterismo desempenha sempre um papel de grande importância e a cidade é famosa pela imaginação e criatividade dos seus habitantes que estão ligados à lendas antigas conectado direito a 7 listras na massa.
A lenda da sereia Parthenia
Eles existem três lendas ligado ao costume de decorar a pastiera napolitana com 7 tiras de massa quebrada. A primeira versão refere-se à alegada origens pagãs do pastelaria e tem suas raízes no mundo da Mitologia grega. Parteniaum dos sereias que tentou seduzir Ulisses com sua canção junto com Ligea e Leucosia, se jogou no mar quando Odisseu resistiu ao seu feitiço.
Seu corpo foi parar nas rochas de Palepolis, que se chamava Partenope e daí nasceu a cidade de Nápoles. A população rendeu homenagem à sereia Parthenia com 7 presentes: farinha, trigo, ricota, ovos, frutas cristalizadas, flores de laranjeira e açúcar. Os presentes pretendiam ser um símbolo de riqueza e abundância e foi precisamente a partir da mistura destes ingredientes que a jovem sereia criou e deu ao povo napolitano uma sobremesa que é o que hoje chamamos de pastiera napolitana. De acordo com esta lenda, portanto, o 7 listrasindicaria o número de presentes recebidos pela Partenope.
A planta do centro histórico da cidade de Nápoles
A segunda crença, à qual está ligado o costume de posicionamento 7 listras na massaencontra-se em planta da antiga cidade de Neápolisou o atual centro histórico de Nápoles. As 7 listras parecem reproduzir esse plano e representam o três Decumani e os quatro Cardini da cidade antiga. Esta hipótese, no entanto, foi contestada diversas vezes.
O mar e as esposas dos pescadores
O terceiro e último lenda é sobre o de novo mar e é muito semelhante ao ligado à sereia Parthenia. Parece que era uma vez esposas de pescadorespara se agradarem do mar e trazerem os maridos de volta à terra sãos e salvos, trouxeram oferendas nas praias de Mergellina sete cestas com ricota, frutas cristalizadas, trigo, farinha, manteiga, ovos e flores de laranjeira. Na manhã seguinte, quando as mulheres voltaram à praia para receber os maridos, viram que as ondas tinham misturado todos os ingredientes e que um bolo, a pastiera, tinha aparecido num dos cestos. De acordo com esta versão, o 7 listras eles indicariam, portanto, o número de cestas trazidos de presente ao mar pelas esposas dos pescadores.
As 7 listras da pastiera: a teoria mais realista
De acordo com os menos imaginativos, o 7 listras na massa eu sou um necessário para o sucesso ideal da sobremesa. Na verdade, parece que 7 listras dispostas para formar diamantes são a fechamento correto para evitar que escape o recheio de ricota, trigo cozido e frutas cristalizadas, que incha durante o cozimento. Porém, em nossa opinião, o número de tiras pode variar dependendo do diâmetro do roto (molde tradicional) que você tem disponível para fazer sua pastiera.
Outras curiosidades e dicas para saborear a pastiera napolitana.
As 7 tiras de massa quebrada podem ser alternadas?
A resposta é não. Se você deseja reproduzir uma tradicional pastiera napolitana 7 listras deve estar disposto a treinar eu losangosseguindo esta ordem: 3 abaixo E 4 acima como visto nesta imagem.
