Pêssegos em calda são uma daquelas conservas que todo mundo tenta fazer mais cedo ou mais tarde: doces e suculentas, são perfeitas para comer puras ou como ingrediente de um bolo ou sobremesa. São fáceis de preparar, tornam-se um final de uma refeição saudável e não muito calórico e permite desfrutar do bom sabor dos pêssegos mesmo no inverno.
Quais pêssegos escolher?
Escolha o pêssegos certos é essencial para o sucesso da reserva. Os melhores são os por quecom pele macia e aveludada e polpa firme e compacta. Esta característica faz com que durante a cozedura permaneçam sempre intactos e não empapados, como aconteceria se utilizasse outra qualidade de pêssego. Mas se você preferir um textura mais suavedepois use pêssegos de polpa amarela, que ficam mais macios quando crus.
Esterilização de vasos
Um momento muito importante é o de esterilização de recipientes de vidro. Primeiro, coloque-os em uma panela grande com água fervente e deixe ferver por cerca de uma hora. Depois, pegue-os e recheie-os com os pêssegos cortados em pedaços e a calda de açúcar. Preencha até 1cm abaixo da bordafeche com a tampa e coloque cada frasco em uma panela com água fervente, enrolado em um pano de pratopara evitar que ele quebre. Ferva por 30 minutos e depois deixe esfriar na água. Verifique se o embalado a vácuoamassando a tampa no meio: se você sente o clássico “clique clack” isso significa que o vácuo se formou corretamente.
A receita clássica de pêssegos em calda
Pegar 2 kg de pêssegos percochesaudáveis e sem hematomas, lave-os, descasque-os e corte-os em pequenos pedaços, retirando o caroço. Coloque os pêssegos cortados em potes individuais previamente esterilizados e cubra-os com um xarope que terá preparado dissolvendo 500 g de açúcar granulado em 1 litro de água ao lume. Despeje a calda até 1 cm da borda dos potes e feche com tampas herméticas. Siga o procedimento para obter o vácuo e deixe cada frasco em local fresco e escuro. Pêssegos em calda devem ser deixados descansar por 1 mês antes de consumi-los.
Uma variante com ladyfingers
Uma alternativa à receita clássica de pêssego em calda é esta, com adição de Biscoitos da Sabóiapara uma sobremesa fresca e elegante, que pode ser preparada em apenas meia hora. Primeiro, pegue 50 g de ladyfingers, misture-os com 50 g de coco fresco feito em lamelas. Adicione uma gema de ovo e uma colher de rum à mistura. Misture e reserve. Entretanto, divida 4 pêssegos percoche com casca ao meio, retire os caroços e recheie-os com o recheio ladyfingering. Espalhe os pêssegos em uma assadeira, despeje algumas colheres de sopa de leite de coco por cima e leve ao forno a 200° por cerca de 20 minutos. Depois de cozidos, deixe esfriar e depois transfira-os com o molho para um prato de servir e sirva, se desejar, acompanhados de uma bola de sorvete de creme.
