Arroz cantonêsTenho certeza que você já comeu pelo menos uma vez na vida. Pode-se dizer que já faz décadas que faz parte dos hábitos gastronômicos dos italianos e é um daqueles pratos que logo faz pensar na China, certo?
Mas você tem certeza de que se trata de um prato original da culinária chinesa?
O arroz cantonês que todos conhecemos tem sempre os mesmos ingredientes básicos: arroz branco, ovos, ervilhas e presunto cozido.
Este último ingrediente em particular não existe na cozinha tradicional chinesamas foi adotado pelos primeiros donos de restaurantes chineses que chegaram à Itália como um ingrediente facilmente disponível e para atender aos gostos dos italianos. A variante chinesa incluiria porco assado ou camarão.
Além disso, o arroz salteado que nós, italianos, chamamos de “Cantonês”. não é originário da cidade chinesa de Guangzhoumas a de Yangzhou (na província chinesa de Jiangsu), um dos mais antigos centros de culinária huaiyang: em chinês, este prato é na verdade chamado de arroz frito Yangzhou ou arroz frito Yangzhou.
Este erro decorre do facto de muitos dos primeiros chineses que abriram restaurantes em Itália terem vindo da região de Cantão.
Para ter certeza dessas informações entrevistamos Sol Jonanmais conhecido como Carmemproprietário de o histórico restaurante chinês Giardino di Giada foi inaugurado em Milão em 1980.
A mãe de Carmen, Anna Chen, estava lá primeira mulher a chegar à Europa da China Popular em 1959 e a primeira mulher chinesa a obter um visto para permanecer na Itália em 1960. Mais tarde, sua filha juntou-se a ela em 1979 e em 1980 abriram aquele que ainda é um dos restaurantes chineses mais históricos da Itália, atrás da catedral de Milão.
