Esta semana fui almoçar em um restaurante e, no cardápio do almoço, uma sopa Kurban com carne de porco me chamou a atenção. Encomendei e gostei muito. Tentei imediatamente descobrir os ingredientes da sopa e, naturalmente, decidi que iria experimentar sozinho.
Como na minha região e na família nunca existiu nada chamado kurban chorba, fiz algumas pesquisas na internet sobre a sopa em questão e encontrei uma receita parecida com a que eu tinha. Fiz algumas outras alterações na receita, de acordo com a época e o que achei que iria enriquecer o caldo, e ficou uma visão deliciosa e maravilhosa.
Produtos:
600 g de paleta de porco
1 cebola
1 cenoura grande
50 g de aipo (cabeça)
2 pimentões secos (1 pimentão verde fresco pode ser adicionado no verão)
2 tomates ou 1 colher de chá. tomate em lata (250 ml)
1 colher de chá arroz
1/2 colher de chá. pimentão vermelho
1 colher de chá pimenta vermelha quente
1 1/2 colher de sopa. farinha
1 1/2 colher de sopa. óleo
1 colher de sopa cheia. manteiga de vaca
sal
pimenta preta
gengibre (adicionei cerca de 1 colher de chá seco)
2 ovos
A carne é cortada em 6 a 7 pedaços grandes. Numa panela colocam-se 3 litros de água e põe-se a carne para ferver, levemente salgada. Cebola, cenoura, aipo e pimentão seco são cortados. Depois que a carne amolecer, acrescente os vegetais picados.
Quando a carne estiver totalmente cozida, ela é retirada. O arroz lavado e o tomate (ralado se fresco) são colocados no caldo e o cozimento continua.
A carne é rasgada em tiras e devolvida à sopa. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente. A sopa deve ficar bem grossa, mas lembre-se que adicionar a farinha e os ovos no final vai engrossar ainda mais. Tempere com sal e metade da salsa.
Ferva até que o arroz esteja totalmente cozido.
O óleo e a manteiga são aquecidos em uma panela. A farinha é adicionada a eles. É misturado e deixado no fogão até mudar um pouco de cor. Adicione os pimentões vermelhos.
Retire do fogo e despeje na sopa. Mexa, deixe ferver. É temperado com o restante alho e pimenta preta.
Bata os ovos com um arame ou garfo. São cuidadosamente despejados na sopa fervente por meio de uma peneira ou peneira fina, com o objetivo de formar fios. Se os ovos não passarem facilmente pela peneira, mexa-os com uma colher por cima para que passem mais rápido 🙂
A sopa é polvilhada com salsa fresca.
