Nos últimos 7 a 8 meses tenho tentado suprimir a minha paixão por massas, mas recentemente tornou-se insuportável e agora cedo regularmente à tentação de misturar alguma coisa. Assim foi com esse pão enrolado em camadas com recheio. Vi a torta aqui e fiz imediatamente com algumas alterações. É muito saboroso. Fofo por dentro e com crostas de dar água na boca na parte superior e inferior.
A presença de recheio no seu interior torna-o adequado para consumir sozinho, com ayrianche por exemplo ou com uma chávena de chá. Focinho! Para falar a verdade, vinho também cairia bem aqui, pensando bem…
Não vou demorar muito e vou escrever a receita porque já tem gente que quer.
Produtos:
para a massa:
200 ml de leite fresco
200 ml de iogurte
100 ml de água morna
100 ml de óleo
1 clara de ovo
40 g de fermento fresco
1 colher de chá fermento em pó (farei sem ele)
2 colheres de sopa. açúcar
1 colher de sopa. sal
cerca de 900 g de farinha
para o recheio:
125 g de manteiga em temperatura ambiente
125g de cream cheese
100 g de queijo de vaca
100 g de filé ou presunto defumado
para espalhar:
1 gema de ovo
1 colher de chá óleo
1 colher de chá leite fresco
sementes de gergelim para polvilhar
O fermento se dissolve no leite fresco morno. Adicione o açúcar e 3-4 colheres de sopa. farinha e misture. Cubra e deixe crescer até ficar borbulhante.
A farinha é peneirada, faz-se um buraco e despejam-se todos os outros produtos para a massa. Adicione o fermento espumoso e amasse uma massa macia e não pegajosa. Forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe crescer.
Para preparar o recheio é necessário cortar o filé ou presunto em cubinhos. O queijo é triturado ou ralado e todos os produtos são misturados e mexidos até obter uma massa homogênea.
A massa levedada é enrolada em uma crosta retangular medindo cerca de 60/40 cm. espalhe a mistura de recheio sobre a massa e espalhe uniformemente. Corte em 8 tiras iguais.
Prepare uma assadeira (para mim com 32 cm de diâmetro – ficou certinha), forrando-a com papel e untando-a com 1 colher de sopa. óleo.
Pegue uma tira de massa e enrole.
É colocado no meio da assadeira e depois a próxima tira é retirada com cuidado, enrolando-a no primeiro rolo para que as bordas combinem e é bom apertar levemente para que o pão não se desfaça.
Mistura-se a gema com o azeite e o leite e unta-se bem o pão já preparado com esta mistura.
Polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno. Tradicionalmente coloco os assados no forno frio e ligo depois de colocar a bandeja dentro. Assim, ao aquecer o forno, o pão cresce uniformemente e assa. Asse até ficar pronto a 180 graus. Depois de dourar levemente por cima, cubro com papel manteiga para não queimar. Se o seu forno estiver muito quente, você pode baixar um pouco mais a temperatura.
Se você decidir fazer este delicioso pão sírio com recheio, lembre-se que ele é bem grande. Se você for menos gente, reduza a dose 🙂
