Um leva ao outro e são perfeitos para abrir o apetite e acompanhar cocktails aperitivos. Sim, mas como você os come azeitonas? Por melhores que sejam, às vezes podem fazer você se sentir envergonhado, especialmente com pessoas que você não conhece. Eles podem ser pegos com as mãos? Como podemos servi-los se somos nós que os oferecemos? E o mais importante, existe uma maneira elegante de cuspir o kernel? Perguntamos a Samuele Briatore, presidente da Academia Italiana de Etiqueta, coordenador do Mestrado em Cerimonial, Etiqueta e Eventos Institucionais da Universidade Sapienza de Roma e autor de vários livros sobre o tema.
Como as azeitonas são consumidas de acordo com a etiqueta?
«Partamos de uma premissa: o azeitonas eles devem sempre ter um serviço dedicado”diz Briatore. Ou seja, uma tigela pequena para eles, outra para jogar as pedras depois de comê-las e depois pequenos garfos com dois dentes para cada um dos convidados. E se eles não estiverem lá? «Comem-se com a mão direita, porque é a mão pura» aponta Briatore, citando a liturgia. “Deus está sentado à direita do Pai”: por isso a esquerda está sempre do lado do diabo. «A esquerda, também segundo outras religiões, é a mão impura: é por isso que quando você come azeitona, você aproveita o caroço, ou seja, o desperdício”, ressalta Briatore. «Lá regra geral é que o limpo sempre entra pela mão direita e o sujo sai pela esquerda».
Como você cospe caroços de azeitona?
«Quando você cuspiu o caroço feche a mão em punho, leve a pedra até o punho e depois solte-a na parte inferior da mão, ainda fechada, na tigela apropriada», aconselha o especialista em galato. Resumindo, se até agora colocou o caroço das azeitonas no guardanapo ou – pior – no prato, cometeu um erro.
Você pode colocar palitos na mesa?
E você se enganou mesmo que, ao servir as azeitonas, tenha sugerido palitos de dente na falta de garfos adequados. «O palito deve ser absolutamente abolido. Nunca deveria estar na mesa. Já no século XVI, Monsenhor Della Casa proibiu o uso de faca para retirar pedaços de comida dos dentes. A razão é que, simplificando demais, os dentes são o elemento antropológico que nos une aos animais: a visibilidade deve ser reduzida ao mínimo quando se está sentado à mesa.
Como são consumidos os tremoços?
Mas as azeitonas não são as únicas armadilhas. Outra “armadilha” podem ser os tremoços, que devem ser descascados antes de serem consumidos. «A regra permanece inalterada: você usa a mão esquerda para colocar as sobras e a direita para comê-las».
Quais são as regras do buffet
Por fim, dado que muitas vezes há buffet durante o aperitivo (tema ao qual também é dedicada a edição de julho da La Cucina Italiana), pedimos ao especialista os fundamentos. «O buffet é informalidade, mas tem as suas regras. Quem organiza deve antes de tudo se certificar de que não há fila: por isso devem ser disponibilizadas mais estações para os mesmos cursos”, afirma Briatore. E os convidados? «A suposição é que Almoços e jantares buffet são oportunidades para conversar, antes de comer. Por esta razão você nunca deve beber e comer juntos: a mão direita deve estar livre para oferecer aos outros convidados para se apresentarem. E não, os pratos com apoio de vidro que são cada vez mais utilizados em buffets não são nada elegantes”ele continua. «Outra regra é ter sempre um guardanapo para limpar a mão que utiliza para comer. Finalmente – conclui Briatore – nunca se pega mais de três alimentos do bufê, nunca com o próprio garfo, e nunca os coloca diretamente na boca: tudo deve ser colocado no seu prato”.
