Hora do risoto de abóbora. Mas existem tantas variedades de abóbora, então é normal se perguntar: qual abóbora usar no risoto? Terei escolhido a variedade correta? Longo, redondo, verde, amarelo, enrugado. A nossa Península é verdadeiramente generosa com abóboras. E entre tantas variedades é fácil errar.
Qual abóbora usar no risoto?
Por um Bom risoto uma abóbora do é recomendada polpa densapobre em fibras e filamentos, então o melhor é a dita abóbora “Chapéu de padre” típico das planícies de Reggio Emilia e Mântua; tem uma pele que vai do verde sálvia ao cinza. Muito semelhante e, portanto, também adequada para risoto, é a abóbora “Marina de Chioggia”. Estas duas abóboras são perfeitas para risotos e para preparar o recheio de dois grandes primeiros pratos da história gastronómica italiana, eu Capelacci de Ferrara ei tortelli di Mântua.
Equilibre o sabor doce da abóbora
Como aprendemos com as receitas destes dois primeiros pratos tradicionais, o doçura da abóbora deve ser sempre equilibrado por um ingrediente ácido ou amargo. A noz-moscada é usada nos cappellacci de Ferrara e nos tortelli de Mântua macarons E mostarda. Todos os melhores pratos com abóbora têm algo ácido ou amargo entre os ingredientes: amaretti, mostarda, vinagre, limão, radicchio. Ou queijos com aromas intensos como Gorgonzola ou o conto.
Qual abóbora usar para sopas?
Com a chegada do outono, começa a surgir o desejo por um sopa quente. Para preparar a sopa escolhemos a variedade “longo” de Nápoles ou “Napolitano”. Esta abóbora tem formato cilíndrico e ligeiramente alongado, com listras verdes por fora e laranja por dentro. Este tipo pode ser consumido em saladas, cozido no vapor ou cozido. Também é perfeito para preparações de sobremesas.
Escolha uma abóbora saborosa
Seja de Mântua, Chioggia ou Nápoles, é fundamental que a nossa abóbora também seja Bom. Quando a abóbora está inteira, como saber se está saborosa? Você precisa olhar para a parte inferior oposta ao pecíolo. Nesse momento, se a abóbora estiver boa, notaremos um cor cinza-marrom. Depois de comprarmos a abóbora podemos deixá-la inteira por até dois meses. Porém, se cortarmos e limparmos, deve ser consumido dentro de alguns dias.
Procurando ideias? Aqui estão 5 deles
O desejo por risoto de abóbora permeia você agora mais do que nunca? Então clique em nossa galeria para descobrir 5 receitas imperdíveis de risoto em que a abóbora é protagonista.
