O experiente estalajadeiro e chef que abriu a osteria de bairro ideal em Roma

O experiente estalajadeiro e chef que abriu a osteria de bairro ideal em Roma

No dia 25 de setembro de 2024, sem muito alarde (sem canais sociais, sem evento de inauguração, sem assessoria de imprensa: apenas um site bastante amador com cardápio e preços, o mínimo), FA.SE Osteria Moderna abriu na área Appio Latino. Atrás dele está Fabrizio Mazziotta, anfitrião e maître, que está há anos no setor de restaurantes, com um sócio. Depois de tanto trabalhar para os outros, Fabrice decidiu abrir algo próprio e escolheu seu bairro, perto de Furio Camillo, para projetar e construir seu restaurante.

A osteria de bairro perfeita em Appio Latino

O interior da FA.SE em Roma ph. Pierpaolo Lo Giudice

Na cozinha encontramos um chef experiente da praça romana: Ornella De Feliceque os romanos aprenderam com Coromandel e, mais recentemente, em Borgo della Mistica. “Quando o Fabrício me ligou ele propôs fazer um lugar para o seu bairro. A ideia era dar os passos certos sem correr riscos. Havia o desejo de ver como a área respondia a este novo local e de ter como único e último objetivo fazer com que as pessoas se sentissem bem.” explica De Felice ao CiboToday “Temos duas janelas para a rua, é como se estivéssemos na praça, as pessoas entram para falar connosco, rapidamente conquistamos a confiança das pessoas que aqui vivem. É também uma forma um tanto obsoleta de se apresentar, mas aí você entra e reserva, certamente houve boca a boca e um importante valor humano”.

Cozinha romana e regional italiana

Pasta all'amatriciana de Ornella De Felice ph. Pierpaolo Lo Giudice

A chef traz à mesa a sua versão de cozinha, uma proposta transversal, com um extenso menu de entradasprimeiros pratos, segundos pratos e algumas receitas com as quais o público romano foi conhecendo ao longo do tempo. Como as almôndegas cozidas, os genoveses e a giardiniera. Espaço de cozinha romana mas também de cozinha regional italiana, onde muitos pratos podem ser partilhados e você pode “redescobrir o significado do convívio. Existe uma tradição gastronómica acalentada. Chegamos a cerca de quarenta lugares – mas realmente lado a lado. É algo que as pessoas gostam muito porque o lugar é aconchegante e acolhedor. É também um crédito para Fabrizio que sabe ser o anfitrião perfeito, tem grande capacidade de ler o cliente”.

Sobremesas, fornecedores e cadeia de suprimentos de Ornella De Felice

Chef Ornella De Felice em sua cozinha ph. Pierpaolo Lo Giudice

Na cozinha junto com Ornella – “meu braço direito, uma pessoa de absoluta confiabilidade” – encontramos Stefania Guerrizio, a confeiteira que cuida de parte da panificação, pequena pastelaria e faz todas as sobremesas na casa, inclusive as de festas e eventos. “Para mim a cadeia de abastecimento é muito importante, com pessoas que estão comigo há anos” acrescenta Ornella “Tem a massa fresca do Mauro Secondi, o pão do Forno Zampa, o mercado de frutas e legumes, e depois o Roberto, a pessoa que há anos é responsável por selecionar produtos de qualidade para mim. Meus fornecedores são colaboradores para mim, esse relacionamento é fundamental. Aqui estou trazendo um resumo de tudo que vivi até agora”.

O que você come e o que bebe no FA.SE na Viale Amelia

A mesa FA.SE Osteria Moderna ph. Pierpaolo Lo Giudice

No menu encontramos cerca de dez entradas, incluindo a do dia, que vão do Ovo Beneditino à Salada de Coelho. Depois o bombolotti all'amatriciana, a perna de pintada ou a bombette, a chicória romana e o bolo de chocolate com a tarte de ricota e ginja (os preços variam entre 7€ para sobremesas e 12-20€ para outros pratos). Na nova taberna do bairro também pode beber escolhendo entre uma carta de vinhos muito transversal, que não só conta com vinhos artesanais como também propostas mais conhecidas. Os vinhos são principalmente do Lácio, mas algumas viagens para fora da região não podem ser descartadas. As referências mudam frequentemente para sempre oferecer alternativas ao público. É um pouco como um fio condutor que liga toda a oferta deste espaço, que funciona tanto ao almoço como ao jantar e mantém uma dimensão “familiar”.

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