Atrás das paredes escuras e ao redor do balcão, com uma máquina de café expresso que hoje é bem -vinda no número 64 da Via Flaminia, ainda há um maçapão. Após a conclusão de seu décimo primeiro ano, o lugar de Mario Sansone quem dinamizou a cena do restaurante de Roma Com várias mudanças, é claro que ele transformou, desta vez, em uma padaria com uma cafeteria. No entanto, não daqueles feitos 'com o molde', todo o minimalismo nórdico e croissants Instagramable, mas mantendo uma boa dose de sua personalidade. Aqui está o que você come e bebe o novo Café de Marzipane e padariaque abre ao público em 5 de setembro de 2024.
Passeio final, Bistrot e agora padaria e cafeteria: a evolução do maçapão
A ideia da cafeteria? “Para dizer a verdade que tenho em mente há muitos anos, não é novo”, Diz Sansone. Casado com um coreano, ele visitou muitos em Seul, “onde existem loucos. Mas Roma até alguns anos atrás não me pareceu o quadrado certo“. Seu maçapão inaugurou não muito longe da Piazza Fiume em 2013, saindo com Altas perspectivas de cozinha E depois revisando a proposta em uma chave 'bistômica'. Preços e Mais abordagens pop -Specialmente após a transferência para o 'Sky-Terma', construindo um arremesso de pedra da Piazza del Popolo-mas matérias-primas e entre as pesquisas mais convincentes da capital. Em maio do ano passado, reconstruímos o caminho e a sucessão de bons chefs neste artigo.
“Então aconteceu que Eu fiz uma escolha de vida. Depois de quase 12 anos para usar carne para perseguir uma visão gastronômica, pensar em fechar o local às 4 da tarde é muitas coisas”, O fundador aponta. Além disso, uma reflexão pode ser adicionada em relação à sustentabilidade empreendedora dos restaurantes gastronômicos, que no modelo que conhecemos começam a mostrar muitas rachaduras.
O (parcial) rastreado de maçapão entre o balcão e o salão
Entrando na Via Flaminia, há a adição de 'Café & Bakery' abaixo de 'Marzipan' e um térreo completamente revisado pelo estúdio de arquitetura Antonio Agresti. “Começamos o trabalho em 30 de julho, logo após o serviço da última ceia. Como um louco“, diz Marco Castaldiex -diretor de Marzipane. Para remodelar o projeto, através da cozinha aberta com braseiro e incêndio, e espaço para o laboratório com células fermentadas e massa folhada. Então há um legal contador mais ou menos no centro da sala – “Grande e baixo como o da padaria La Cabra de Nova York” – que abriga uma máquina de Marzocco para o café e o Lieviti Showcase.
A oferta diz respeito exclusivamente à primeira parte do dia, com a abertura de terça a sexta -feira entre 8 e 15; horários naquele sábado e domingo deslizam meia hora à frente. Aqueles que querem consumir especialidades de café, cappuccini e fermento no local, ou levá -los embora, podem fazê -lo e, alternativamente, existe O quarto no primeiro andar (Logo também o terraço por segundo, nenhum deles foi distorcido no set -up) para encomendar no menu servido.
As idéias da nova padaria para o café da manhã, brunch e almoço
“O formato de padaria com bom café provou funcionar bem, mesmo em Roma, e eu não vejo o motivo para mudar”, Sansone Comentários, que envolveram a definição e o período de início -up Jonathon Dominic Spadaespecialista no tema que passou por Marigold. O lado da cafeteria é editado por Raffaele Moscatoanteriormente de Le Levain a via Piave, que começa com as seleções de especialidade da torrefação romana Estrangeiro Extraído em uma variedade de métodos e não exclui para inserir outros artesãos italianos e depois rotativos de artesãos.
Algumas propostas do novo maçapão, ph. Alessandro Barattelli
Por exemplo, o Espresso della Casa é uma monorigina do Brasil que custa 2 euros, para chegar a € 4 das escolhas mais valiosas. Depois, há o kombucha de Laverve, os sucos de frutas de Poder Francesco, os preceitos de TI bebe, as cervejas da fábrica de micro -rifores semi -chuva e uma pequena seleção de vinhos Lazio e Siciliana. Comida – doce e não – é responsável por Dalila Salonia, Chef de pastelaria já em vigor nas duas estrelas, o palhaço e a vila Crespi de Antonino Cannavacciuolo.
O que você come e quanto você gasta com o maçaneiro Caffè & Bakery
A manhã e o início da tarde são equivalentes ao café da manhã e ao almoço: estes são o foco do Mobrane Café & Bakery, que no sábado e domingo se misturam no brunch. Duarting da semana, até as 11h30, você escolhe entre croissant Simples e recheado, dor AU chocolat, dor suisse e rolo de canela (€ 2,50-4,50); mas também tortas com uma massa de cevada e um frangipane de baunilha com pesca de nozes ou ricota e Mistial (€ 4,50). Há também propostas no prato, como pão com seleção de manteiga Malga Beppe e seus queijos e geléias (5 €), brinde Coot e Amano Cheese (€ 8) e depois os cânones omeleteAssim, panquecas e torrada de abacate.
A partir dos 12 anos, você passa pelo cartão de almoço, com clássicos como Parmigiana, Sandwich, Tartare e Tonnato, mas também sanduíches e saladas – finalmente – bem fundamentado (pratos entre 9 e € e 16). “O maçapão 'velho' permanece em fornecedores históricos, em Algum prato especial que retomarão receitas passadas e propostas com nosso personagem“. Sem momentos, por exemplo – “agora inflado” – mas Brioche siciliano com o TuppoSirva tanto com sorvete e granito Otaleg quanto em versões salgadas incomuns. Nada então proíbe expandir e estratificar a proposta, “Mas por enquanto começamos assim, concreto e concentrado“.
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