Em Roma a bela história do bar e bistrô no ateliê que valoriza a neurodiversidade

Olhando pela janela de Ultraazulno bairro Borgo de Romaé claro que este não é um espaço que possa ser facilmente rotulado. Prateleiras com livros, gente trabalhando e balcão com café e propostas bistronômico que se sucedem, sem limites físicos e conceituais definidos. Um lugar ‘híbrido’ e alternativo aos padrões, nascido da associação com o mesmo nome que aqui estabeleceu a sua sede em 2022 e que trabalha, a vários níveis, com um objetivo: valorizar todas as formas de diversidade. Atendendo aos feriados, no dia 10 de dezembro de 2024, acontece um evento focado em panetone que une neurodiversidadealta habilidade e criatividade. Em breve, haverá também um novo projeto que redefine a oferta do bar, em conjunto com grandes produtores italianos. Aqui está o que importa.

A associação Ultrablu e o trabalho para melhorar a neurodiversidade

A Ultrablu nasceu em 2017 para promover atividades artísticas geradas pelo encontro de culturas e pela exploração de neurodiversidade. Neologismo cunhado pela socióloga Judy Singer em 1997, para resumir um fato: é completamente aceitável que o cérebro de cada pessoa funcione à sua maneira. Em vez de assumir que há algo de errado com posturas não tradicionalmente “complacentes”, é apropriado abraçar diferenças na função cerebral e no comportamento. Que, em última análise, são elementos da diversidade natural, que enriquecem a população humana.

Em 2022, a Ultrablu mudou-se para um espaço longo na Piazza Americo Capponi, uma das extremidades da Borgo Angélicoestruturando-se como um centro multifuncional e interdisciplinar aberto a autores e artistas neurodivergentes e neurotípicos. Pessoas entre 14 e 33 anos estão envolvidas em atividades laboratoriais em torno das artes clássicas e digitais, sem hierarquias ou controles superiores. Além doateliêque amplifica interações e gera experiências compartilhadas, a galeria abriga uma editora que projeta produtos acessíveis, de Livraria Diversisalista – com seu catálogo de trabalhos experimentais – e, de fato, de um bares e cafés também para o público.

O café e bistrô de Borgo Angelico: um projeto em andamento

Desde o início, o bar Ultrablu tem sido um espaço de ‘comunicação e relaxamento’ ativo de manhã à noite para pequenos-almoços e refeições rápidas. Na cesta participam pequenos produtores – desde a fazenda Le Morre até os selecionadores de matéria-prima Fedro – enquanto as receitas retomam tradições regionais de todo o país. A partir de janeiro próximo, graças à coordenação do Pippo Onorati (diretor, comunicador, além de entusiasta da gastronomia: foi responsável pelo projeto beneficente Jantares Clandestinos de alguns anos atrás), o bistrô vai mudar de cara.

Será chamado DiferenteOnorati antecipa ao CiboToday, “E mudará quase totalmente a cada duas semanas; um mês no máximo”. A ideia é envolver artesãos, donos de restaurantes E produtores de vários pontos da Itália, e deixa-lhes a possibilidade de organizar pop-ups com base em seus produtos e na colaboração com colegas: “De padeiros a apicultores, de restauradores a produtores de conservas. O laboratório de todos eles também será diferente”.

O evento dedicado ao panetone, gastronomia e criatividade da Ultrablu

Enquanto aguarda a programação do novo curso Diversou, terça-feira, 10 de dezembro Ultrablu organiza uma noite dedicada ao símbolo fermentado das festas; mas numa perspectiva menos previsível. 25 entre padeiros, confeiteiros, chefs e fermentadores – de Massimiliano Alajmo a Davide Longoni; do Forno Brisa a Pandefrà, passando pelo Romano Walter Musco – eles vão doar os seus panetoneembalado em embalagem artística feito pela galera do Ultrablu (70€ cada, para apoiar a associação).

Além disso, quem quiser participar à noite poderá provar sobremesas clássicas e versões inovadoras por um ‘bilhete’ de 25€, acompanhadas de coberturas, molhos e gelados inesperados. Para beber haverá vinhos artesanais, espirituosos, cervejas e drinks, também disponíveis em garrafas ‘de artista’, fruto do trabalho de equipa e da rede de produtores e empresas amigas.