A história da cozinheira Anna Dente e da Associação que lhe foi dedicada

Em 2023 Angela Ferracci, filha da cozinheira e senhoria Anna Dentedecidiu fundar uma Associação Cultural a ela dedicada com a difícil tarefa de “dar visibilidade às mulheres da indústria da restauração, desde as mais jovens às mais famosas”. Anna Dente, durante muitos anos rosto de televisão e durante 25 anos à frente da sua cozinha em San Cesareo, município nos arredores de Roma, foi uma das anfitriãs mais famosas do Lácio, comparável a algumas outras figuras de referência, como como Elena Fabrizi, nascida Sora Lella.

A Associação inteiramente dedicada a Anna Dente

A sua filha Ângela, que há anos deixou Roma para ir para Forlì, quis lembrá-la para que o seu património gastronómico não se perdesse, mas também para cumprir um pedido da própria Anna que nos últimos meses lhe tinha dito: “faça algo por mim”. Graças também à proximidade com Forlimpopoli e à presença da Casa Artusi, surgiu a ideia de formar uma rede de pessoas, especialmente mulheres, que trabalham em todas as áreas do mundo da restauração. Angela, que trabalha em outro setor, os contata como pode, construindo um banco de dados do zero e pesquisando entre profissionais de sala de jantar, cozinheiros, sommeliers, produtores, enólogos, mas também jornalistas, “açougueiros e açougueiros, como minha mãe era”que abrangem um setor semelhante àquele em que Anna Dente trabalhou durante toda a sua vida.

Quem é Anna Dente, a famosa senhoria de San Cesareo

Dente morreu em 2020 após uma doença aos 77 anos. Nascida em 1943, cresceu em San Cesareo, o que chamava de “aldeia rural” e trabalhou durante anos na fazenda da família, até a decisão de abrir seu restaurante em 1995, a Osteria di San Cesario, cujo negócio a família ainda hoje mantém as paredes, mas que passou para uma nova gestão (sob o nome de Osteria San Cesareo). Daquela pequena cidade perto da grande capital, Dente chegou à TV ao lado de Antonella Clericidentro da Prova del Cuoco, trazendo sua culinária e os produtos do interior do Lácio. “Ele comprou no restaurante como faria em casa” lembra sua filha Angela “algo que praticamente desapareceu hoje. E a sua cozinha estava fortemente ligada ao território a que pertencia”.

Um prêmio para mulheres na indústria de restaurantes

Após sua morte, Angela coletou muitas de suas receitas no livro A Última Anfitriã, Vida, paixões e receitas de Anna Dentede Paolo Massobrio, publicado pela Comunica. Mas também quis ir mais longe ao estabelecer um prémio que homenageasse as profissionais do setor (mas também alguns homens que eram particularmente próximos da sua mãe). Os certificados são foram entregues no dia 14 de novembro para 45 profissionais e já estamos trabalhando na próxima edição em 2025, também precedida de uma conferência que ocorrerá nos próximos meses. A necessidade de reconstruir o legado de uma figura que trouxe a culinária do Lácio para fora da Itáliaé profundamente sentido não só pela filha, mas também é importante para não perder a ligação com um pedaço da história que muitas vezes atribui mais importância aos chefs do que às cozinheiras. “A minha mãe era uma mulher da sua época, tinha um carácter muito forte, mas era muito sensível ao tema do chauvinismo porque o tinha vivido em primeira mão.” encerra Ângela.