Por que as melhores ferramentas para fazer coquetéis são japonesas? Um super barman nos explica

A pesquisa sempre foi uma das características peculiares da Patrick Pistolesibarman, empresário, nome conhecido na mixagem italiana. Fundador do Drink Kong em Roma, um dos melhores bares do mundo, e do recente, mais íntimo e secreto segundo filho, Nite Kong. Aqui mesmo Pistolesi conseguiu dar vazão a uma de suas paixões: trazer para a Itália um pouco do extraordinário conhecimento, cuidado e paixão típico do bartending japonês. “Sempre fui um fã japonês, apaixonado pela extrema dedicação que eles colocam na mixagem“, diz Pistolesi. É por isso que dentro de sua loja na Via Giovanni Lanza 11 você encontrará ferramentas de trabalho como copos para misturar, colheres de bar, shakers e sobretudo coposnascido e desenhado pelos melhores artesãos do Japão.

Mixagem japonesa e atenção aos detalhes

“Adoro o Japão porque encontro a atenção aos detalhes e o respeito pelo trabalho que agora se perdem na Itália. Num mundo globalizado, as especificidades locais já não têm peso” começa Pistolesi. É por isso que frequentemente encontramos isso no Japão.”onde ainda existem muitas oficinas de artesanato que eles funcionam incrivelmente”. Segundo o empresário romano, a mistura aqui segue a perfeição e o cuidado obsessivo que essas pessoas colocam em tudo. “Principalmente na gastronomia. Do ramen ao sushi, passando pelo izakaye e também nos inúmeros bares de cocktails que existem em cidades como Tóquio”continua Pistolesi.

Quando a tradição do bartending nasceu no Japão

A história da mixagem japonesa começa após a Segunda Guerra Mundial: “Assim como na Itália, as tropas americanas chegaram aqui também e trouxeram a cultura dos bares e da bebida. Os japoneses desenvolveram e aperfeiçoaram assim técnicas e estilos com a sua marca habitual, ou seja, fazer as coisas ao mais alto nível possível”. Na verdade, mesmo na mixologia tudo se torna ritual, gestos precisos, elegância e sacralidade ao mais alto nível. “No momento”explica Patrício“as matérias-primas que os bartenders japoneses tinham à disposição não eram tão extraordinárias e o comércio com o país não era totalmente livre. Mas a mentalidade japonesa é esta: se você tem um gin medíocre e uma tônica medíocre você ainda pode fazer um excelente gin tônica focando no resto: serviço, gelo, copo…”

“Ainda há atenção ao atendimento e o relacionamento com o cliente é ponto fundamental. Basta pensar que não existem menus escritos, mas é função do barman explicar a lista de bebidas. Em muitos lugares não é possível usar o telefone, as pessoas falam em voz baixa e tudo é focado gestos de preparação de coquetéis”. Justamente por isso se desenvolveu aqui uma tradição artesanal ao serviço do bartender: “As ferramentas de mixagem japonesas estão entre as melhores do mundo.”

Shakers, misturando copos e copos

Patrick Pistolesi utiliza muitas ferramentas de trabalho desenvolvidas no Japão. “Principalmente no Nite Kong, onde devido ao tipo de espaço e ao número limitado de lugares é possível ter um atendimento mais direto e descontraído com o cliente” conta. Na verdade, aqui são usados ​​óculos diretamente de um antigo artesão de Tóquio: “São óculos muito finosfrágeis, modelados para cada tipo de coquetel, permitindo assim não haver muitas barreiras entre o cliente e o que ele está degustando. Tem a taça de martini, a taça highball e cada peça é confeccionada com copos de cristal únicos”. Também não faltam ferramentas clássicas de mixagem na coleção de Pistolesi: “Shakers, copos misturadores, colheres de barra, coadores, feitos de ligas muito finas que não alteram os sabores dos ingredientes da bebida”.

Gelo japonês, entre os melhores do mundo

O gelo não é algo que deva ser dado como certo. Fundamental para a diluição do coquetel, outro ingrediente pode muito bem ser considerado em plena capacidade: “A água está entre os componentes mais importantes de uma bebida mista, tornando-a mais potável. Por isso nasceu um verdadeiro no Japão mania por geloque é feito com água pura”. Na verdade, se nos bares italianos e mundiais você vê formas perfeitas de gelo, sem impurezas, é porque tentam imitar a arte japonesa de escultura em gelo.

Esta técnica requer equipamentos específicos como facas e serras de gelo e muita prática. Os bartenders costumam partir de um enorme bloco de gelo que cortam em pedaços menores, criando formatos como cubos, esferas, retângulos perfeitos que serão utilizados em diversos coquetéis. “Tanto no Nite Kong como no Drink Kong usamos um gelo excepcional, o Smile Tree, mas também temos os nossos próprios blocos que são feitos à mão à maneira japonesa”. Um mundo feito de cuidado e atenção aos detalhes, o do bartending japonês, que Pistolesi tenta trazer para suas instalações em Roma.