“O jantar final é lindo, continua sendo o meu sonho. Mas crescendo dentro, eu vi todos os limites “, diz Luca Ronzoni. E na verdade é como se, na abertura de seu restaurante em via conca d'oro a Roma Em setembro de 2023, ele argumentou apontar para apontar as questões críticas do setor e tentou, à sua maneira, desconstruí -las. Começando pelo nome. Sem inglesismo, sigla ou piscadela da moda, mas Golden Riccioliassim como o conto de fadas das crianças. Em seguida, o set -up, remanescente das salas de estar da casa (para ser preciso as das avós) e, finalmente Um pouco de tudo, graças à opção de meia parte. O projeto.
Luca Ronzoni, o chef que quer fazer a alta cozinha 'pop'
“Nasci em Casal Bertone, em um bairro popular “diz ao Ronzoni de 32 anos em Viscotoday, “E eu sei o que é tão assusta a cozinha alta“. Um território que cresce explorou na Itália e no exterior, em grandes restaurantes. Desde o início, ainda durante o hotel, até o Alo's de Riccardo De Giacinto E para a pista na época de Luciano Monosilio, em Albano Laziale. Algumas temporadas no Capofaro Locanda & Malvasia de Salina e um período no Mirabelle em Roma com Stefano Marzetti, antes de decidir sair para se tornar ossos no exterior. Inicialmente para os estrelados Açafrão De Londres e então, “Para aprender inglês, já que sempre havia um italiano lá“, Com Martin Wishart De Edinburg“Uma experiência incrível, o chef foi o segundo de Marco Pierre White“.
Ao retornar a Roma, Antonello Colonna Flancs na época do Open em Via Nazionale passa para as três estrelas A pérgola Por Heinz Beck. Mais tarde, ele lida com a abertura da coluna Bistrot em Termini, do restaurante de Di Giacinto em Rinascent e depois ao lado de Davide Pulejo No local que em breve será recompensado com uma estrela. “Com Davide, nos tornamos irmãos e me fez uma proposta fantástica. Mas aos 30 anos eu tive que decidir se continuaria trabalhando para outras pessoas ou me dedicando a mim“.
A abertura do restaurante Golden Riccioli em Roma
Ronzoni escolheu o caminho do projeto pessoal “Primeiro de tudo, porque durante anos estive na linha de frente em nome de outras pessoas, criando pratos que eles nunca tiveram meu nome”, Ele explica. Então, com os membros CIRO DEL PIECE (Chef da mãe urso em via arezzo, com quem também há 'continuidade' em nome do restaurante), Andrea Longo E Damiano LucidiIdentifique há um ano o espaço na Via Conca d'Oro, que havia sediado o restaurante Vinea. Da gerência anterior, permaneceu Mirko Arenaum parceiro minoritário e agora o segundo na cozinha. “Ciro e eu dividimos os papéis. Ele pensou na criação e comunicação, e eu até a louça. Eu mal podia esperar para montar o que aprendi e fazer meu menu “.
O cardápio com pratos de pesquisa também em meia parte de cachos dourados
Poltronas acolchoadas, pinturas e espelhos nas paredes, um pouco de pratos vintage – “O oposto do minimalismo do jantar finalque acabam parecendo a todos” – e um cartão de 17 pratos com o 60% do produto vegetal. “Temos as melhores matérias -primas do mundo, que também são bastante baratas e nos ajudam com o custo dos alimentos. Por que não usá -los?”, O chef fala sobre os ingredientes favoritos.
Alguns pratos de riccioli dourado em Roma
Acima de tudo, ervas selvagens, que vêm da rainha Herb of Frascati ou queijos particulares de lactis alquimistas (contamos aqui). Ronzoni fa fermentações em casa, ele se diverte com o moagem Tanto para proteínas animais quanto para vegetais, e mude o menu também todos os dias, dependendo do mercado. “Nos primeiros três meses, propusemos 86 pratos diferentes. Um exagero. Agora o ritmo é diferente, mas ainda estamos livres para inventar”, Ele especifica.
O que você come e quanto você gasta com cachos de ouro
O menu Golden Riccioli não segue a sequência clássica, mas é dividido entre 'mezze'Porções é'completo', o primeiro entre 7 e € 10 e o último entre 18 e € 22. “Assim, mesmo aqueles que são reticentes em experimentar coisas novas, ou talvez não querem gastar muito, podem fazer várias degustações e entender melhor nossa cozinha“. Os menus de degustação com cursos de 5, 6 e 7 são particularmente convenientes Entre 35 e 45 €.
Os pratos que devem ser absolutamente julgados? Linguina com Kiwi com grãos e manjericão de ovelhas “,”que tem um molho de frutas um tanto oxidado que eu gostaria de colocar na preservação“; Então o anel de cebola 'para os franceses', uma crítica entre o Souu à L'Oignon e os anéis fritados clássicos, com a sopa formada em círculo, à milanesa e serviu gratinado na Fontina. A maior satisfação? “Quando as famílias passam aqui, elas tentam muitos pratos e depois voltam para nos encontrar“. Outro ângulo para ver e interpretar cozinha gourmet.
As fotos do artigo são de Daniele Remini
FoodToday também está no WhatsApp, basta clicar aqui para se registrar no canal e sempre ser atualizado
