Em Roma, a nova lanchonete de dois jovens donos de restaurante: “Hambúrgueres de convívio aqui”

Maneiro como Tony de Febre de sábado à noite? “Também. Mas sobretudo como aquela cantada por Piotta no Supercafone”, especifica Tommaso De Sanctis. Restaurador há gerações, responsável juntamente com o seu irmão Filippo pela remodelação de uma placa histórica na Piazza Navona renascida em plena Covid, decidiu nomear um novo local numa zona menos central. Para ser preciso um Garbatellabairro no quadrante sul de Roma com uma densidade gastronómica cada vez mais elevada, optou por abrir, no início de 2025, uma loja inteiramente dedicada a hambúrgueres. Aqui eles querem distanciá-los dos montes de neve pornografia alimentar e da abordagem superficial de comida rápida para fazê-los voltar, “uma proposta de convívio e vizinhança”. A visualização do projeto.

Os irmãos De Sanctis e a remodelação de Camillo na Piazza Navona

Tomás De Sanctis32 anos, cresceu na cozinha, enquanto Filipeo mais velho de quatro filhos, está mais envolvido na gestão do restaurante familiar. No final de 2019 estavam quase prontos para assumir a gestão do então Caffè Barocco, um 'grande restaurante' que é paragem regular de turistas desde 1890 (e com razão) devido à sua localização no ponto mais panorâmico de Praça Navona. A pandemia se acelerou e, assim, para tentar se manter de pé, eles deram a volta por cima: um novo nome — Camiloem homenagem a um ancestral – e uma culinária que dispensa o fettuccine Alfredo (ou pior: temperado com frango) para motivar os romanos a voltarem a experimentar também o centro da mesa. Juntam algumas ideias internacionais, boas matérias-primas, e transformam-no numa referência para pequenos-almoços e almoços, até de trabalho, incluindo waffles com vitela com molho de atum, ramen com carne cozida e, aliás, o Hambúrguer Camiloo que faz com que todos concordem.

Os hambúrgueres (não smash), o ponto forte do novo Manero em Garbatella

Depois da ressaca do 'desembarque de McDonald's'entre os anos oitenta e noventa, o hambúrguer também viveu a sua parábola. “Foi o principal produto da churrascaria na década de 2000, então se tornou gourmet, e alguém até o fez pagar 30€”, argumenta De Sanctis, “só então cada vez menos pessoas participaram e a comida rápida de rua voltou.”

Nós temos dada, por exemplo, a tendência mais recente de esmagar hambúrgueruma versão ainda dos EUA mas com pães de batata e Patty de carne ‘amassada’ no prato. “Um sanduíche que pode ser delicioso, mas já se tornou um pouco repetitivo“, bem diferente do produto do futuro Manero, que será artesanal e caseiro de A a Z.”Nós mesmos faremos o pãono nosso laboratório de panificação, até aos molhos. Passando pelo processamento de carne e também oafinar', preparado com queijo”.

Uma lanchonete de bairro como novo modelo de restaurante

Manero abrirá em próximo Janeiro – “o mais tardar no início de fevereiro”- no bairro histórico de Garbatella, no lugar do que foi primeiro um bar e depois um restaurante no número 152 da Via delle Sette Chiese. Não é de surpreender: “Ainda é um lugar dos romanos. Há uma certa coisa acontecendo gentrificaçãomas uma bela gentrificação, com muitas famílias jovens que a escolhem para crescer. Vamos imaginá-lo, daqui a pouco, como o bairro burguês do futuro, um novo Testaccio”. O Manero será aqui um espaço pequeno, mas com várias mesas e também uma esplanada exterior. Aberto para almoço e jantar, não tanto para pegar um sanduíche para levar ou comer na rua, mas para passar o tempo, até mesmo trabalhando ou conversando. Mesmo perto de uma comida ‘pop’ como o hambúrguer.

“Crescemos com a ideia de uma festa do McDonald's, quando o hambúrguer era algo para uma ocasião um tanto especial. Gostaríamos de devolver-lhe esse sentido, ainda que com as proporções necessárias”, especifica De Sanctis. Sem serviço de mesapara atender às necessidades de fluidez e simplificação deste momento histórico, a preços justos e com um acolhimento acolhedor.

O que você vai comer na Manero, uma lanchonete de bairro

Um hambúrguer para quem mora todos os dias no bairro Manero, que já se envolve em um pequeno antes do lançamento 'tour' de eventos com realidades amigáveis. “Não queremos focar na comunicação social, que no gênero sanduíche já está saturada de imagens de todos os tipos, mas sim nos dar a conhecer através a degustação”: então houve noites no Latta e outras seguirão com futuros vizinhos (os arredores – entre o bistrô Tre de Tutto, a cervejaria Mashroom e o Bar Bozza, em direção a San Paolo – são bem povoados).

Na próxima saída o cardápio terá o clássico já conhecido por Camilocom carne bovina, queijo, pepino e cebola de fermentação caseira, maionese e molho de hambúrguer, com o inevitável acompanhamento de batatas fritas. Mas também propostas alternativas, como os petiscos e a sandes caseira de centeio com pastrami: “Porque gostaríamos que nossa lanchonete cheirasse a pão fresco em vez de comida frita”.