A padaria Frascati é inaugurada no centro de Roma e assa pão na lenha desde 1920

Nas grandes cidades, mas sobretudo nas vilas, existem empresas familiares que vão muito além da simples actividade comercial, são verdadeiras referências para a comunidade, sinónimo de garantia de qualidade, título conferido pela própria vila e não pela algum guia de prestígio. É o caso do Forno Ceralli em Frascati. Hoje os Cerallis decidiram traga suas especialidades para o coração de Roma. Francesco, a quarta geração de padeiros, contou-nos tudo.

Um ponto de referência para todo o país em Frascati

Para rebobinar esta história temos que voltar a 1920, data em que o forno Ceralli abriu as suas portas, resistindo à guerra e ao bombardeio que destruiu grande parte de Frascati em 1943. “Tudo começou graças ao meu bisavô Eugenio Ceralli e à minha avó Rosanna que deram continuidade à tradição”Francesco, o mais novo da família, disse ao CiboToday.

“Graças ao Plano Marshall, que disponibilizou enormes recursos para a reconstrução de edifícios após o bombardeamento, muitos negócios foram renovados optando por fornos eléctricos. É daí que vem a nossa particularidade. Minha avó Rosanna fez questão de manter seu forno a lenha, nossa história. Nenhum forno moderno será capaz de cozinhar um forno movido a fardos de castanhas”.

Pedra-pomes do Vesúvio e câmara de cozimento muito grande

“O nosso é um forno único no gênero, a superfície onde assamos tem 16 metros quadrados no total, o forro é em pedra-pomes do Vesúvio, também conhecido como biscoito Sorrento, um tijolo capaz de absorver muito calor e liberá-lo em um lento e gradual. Tudo é gerenciado com olho e experiência, não temos termômetros”. Como era na época uma atitude de renúncia à modernidadeé hoje o ponto forte do forno Ceralli. “Nossa pizza é especial porque é esticada direto no forno, fazemos cascas de 3/4 metros que surpreendem nossos novos clientes. Mas vamos à joia da coroa: as nossas sobremesas”.

Pão, pizza mas sobretudo sobremesas

Não só o pão e a pizza, mas o verdadeiro coração do forno são as sobremesas, dos biscoitos aos donuts e às sobremesas de festa, todas elas, mesmo neste caso, nasceu das ideias da avó Rosanna que começou a deliciar os seus clientes com donuts de vinho, ainda hoje os mais procurados. “Dos biscoitos às tartes e aos grandes fermentos, o carro-chefe do meu pai Eugénio. A peculiaridade não está tanto na massa, mas no cozimento, também no forno a lenha”. Depois, há o boneco Frascatana, um doce símbolo da cidade feito em forma de boneco.

A inauguração do Forno Ceralli em Roma

Depois de muito sucesso em Frascati, a nova inauguração em Roma tem origem na promessa de Francesco à avó. “A minha avó – falecida em 2023 – era uma trabalhadora incansável, trabalhou na loja até aos 97 anos e tinha um sonho: abrir uma loja em Roma e dar a conhecer os seus produtos à capital”. Promessa respeitada, Ceralli abriu perto do Panteão precisamente na Piazza Rondinini 42. “Este monumento era um dos preferidos da avó e, graças ao empenho e à perseverança, conseguimos trazer as nossas especialidades para Roma. Certamente o produto mais apreciado até hoje é a nossa pizza vermelha crocante. É preciso dizer que consegui cumprir a promessa que fiz à minha avó graças também ao meu companheiro e amigo Cristian Piccolo, com ele embarquei nessa jornada, nunca teria conseguido sozinho” diz Francesco, orgulhoso da nova inauguração que obteve imediatamente um bom sucesso. Entretanto, a produção continua em Frascati, onde o histórico forno a lenha continuará a ditar a lei, enquanto os produtos que chegam do Castelli são aquecidos em Roma. Resta aguardar pela inauguração propriamente dita que terá lugar no dia 13 de dezembro, com a promessa de provar os produtos típicos da histórica padaria.