A loja Russo Dairy and Ham em Roma

Talvez a questão seja que ele tem 19 anos e energia de sobra: Alessandro Russo, para abastecer sua loja na região de Colli Albani, em Romavai e volta pessoalmente entre Nápoles e a capital 5 vezes por semana. É a única forma de servir Sfogliatelle e pão áspero ainda quente, mussarela bem fresca e carnes curadas que depois se tornam compras do dia a dia, ou acabam em travessas variadas dispostas como desejar. A boa e velha delicatessen do bairro? Em seu Fábrica Russa de Laticínios e Presunto é algo um pouco diferente.

Alessandro Russo, o jovem de 19 anos sempre em sua moto entre Roma e Nápoles

Nascido em Frattamaggioremunicípio da região metropolitana de Nápoles, em 2005, Alessandro não é apenas filho, mas também neto da arte. “Meus avós começaram assim produtores de mussarela de búfala e distribuidores atacadistas”, ele diz ao CiboToday,“e saíram com o caminhão para abastecer restaurantes e pontos de venda”. Outra parte da família dedica-se à gestão de um fábrica de biscoitoscom taralli e outras especialidades assadas ainda em Frattamaggiore.

O pai já havia chegado a Roma há alguns anos com uma loja na Appio Tuscolano, mas Alessandro tinha outra coisa em mente: “Nápoles já está saturada dos seus produtos tradicionais, e pensei que aqui teria mais margem”. A Laticínios e Prosciutteria Russo abriu assim no dia de São Pedro e São Paulo, 29 de junho do ano passado, e desde então o próprio Russo cuida do balcão com viagens diárias da Campânia.

Uma nova loja de bairro: a ideia da Fábrica de Laticínios e Presuntos Russo

“Uma gastronomia com excelentes produtos regionais e um serviço bem feito”, resume em poucas palavras. Seu pai o ajuda na loja, junto com um açougueiro que se dedica ao atendimento e sabe tratar bem os produtos. São o ponto de partida do projeto, com uma seleção rigorosa de produtos típicos da Campânia (e não só, como diremos) muito solicitados, apreciados e nem sempre fáceis de encontrar em Roma. Como todo fã de mussarela bem feita sabe bem. No entanto, há um próximo ao balcão pequena sala com cerca de 16 lugaresdisponível para clientes que queiram não só levar, mas também provar algo na hora.

Os produtos chegam todos os dias da Campânia

“Eu me movo todos os dias, no máximo paro para dormir nas noites de sexta-feira, e me certifico de que certas coisas ainda cheguem quentes quando abrirmos”; ou seja, às 8h, trabalhar até às 14h e depois sair novamente entre as 16h e as 20h (o horário continua na sexta e no sábado). Existem claramente os mussarela e laticínios de búfala da leiteria da propriedade, além de taralli e biscoitos ainda produzidos pela família. De uma boa padaria de Nápoles vem o pão rudee da confeitaria Mele di Frattamaggiore folhados e flocos de búfalo (um toque especial nos agora clássicos flocos de neve).

O catálogo de laticínios se estende também a outros frescos – stracchino e primosale – e maturados, como o provolone del monaco ou de outras regiões, como o da empresa Recco. Muitos produtos de Porco Casertacomo costela e linguiça em ponta de faca, e depois o melhor da Itália também em termos de carnes curadasincluindo presunto Bedogni Parma, mortadela artesanal Favola e porchetta Venditti.

Tábuas de corte e propostas de Russo para almoço e aperitivo

Na Fábrica de Laticínios e Presuntos Russo você não só faz compras, mas também fica para comer se quiser. “Nós pensamos em deuses tábuas de corte diferentes do normal. Ou seja, não compostos por nós, mas sortidos de acordo com as escolhas do cliente, que vê o que há e pode selecionar as degustações”; tudo colocado na balança e vendido a peso. Não existe menu, mas também há possibilidades de compor um pequeno almoço, por exemplo com fatias de pizza de escarola ou com salsicha e brócolis, friselle temperado também casatielli.

Para finalizar em casa, porções de lasanha preparada pela família Russo, berinjela assada e parmegiana, ou o salteado Napolitano, para temperar a massa. O almoço, ou aperitivo, é acompanhado com copos de Falanghina ou outros DOP locais, e é também nesta direção que caminham os futuros projetos do jovem Alessandro: “Eu gostaria de abrir um bistrotalvez numa zona mais central. Sempre partindo de supermatérias-primas, mas com mais possibilidades até para uma cozinha pequena”.