A abertura de Nonna Pia para o mercado latino em Roma

Matteo Militello e Alberto Comune estão unidos pelo menos por dois elementos: uma idade semelhante e uma carreira na cozinha. Eles se conhecem há vários anos na parte traseira de um restaurante Ai Parioli e depois se encontram novamente em diferentes experiências profissionais. Militello trabalhou em inúmeros sinais romanos: de Brado a Aventina, restaurante Giulia e, por fim, cuidou dos conselhos do novo bar Sota. Então o cansaço, o desejo de mudar o ar e voltar um pouco às raízes o traz de volta ao mercado e torná -lo fermentado.

O local dedicado à avó do chef

Nonna Pia abriu em 11 de setembro, dois quartos em frente ao outro Nos poços 29 e 30 do mercado Epiro (o nome literal seria o mercado latino), na área de San Giovanni, onde esperamos ver muitas novas lojas de qualidade ainda nascidas (contamos a você o maravilhoso banco de queijos de Francesco Loreti). Já em janeiro de 2023, em um período de profunda repensar, Matteo planejava abrir o mercado, o lugar que ele freqüentou assiduamente com a avó Pierina (Pia era o apelido que ele os alugou quando criança, quando não podia dizer bem o nome dele). Energy Woman, de origem da Úmbria, era conhecida pelos amigos do bairro como “o prefeito”. Hoje, sua imagem abençoa essa nova abertura corajosa, um micro-porno dentro de um mercado local romano na parte final (via Saturnia Side), que está praticamente na estrada.

O que você come da avó Pia ao mercado latino

A partir dos quatorze metros quadrados, diferentes tipos de massa são lançados, mesmo que buscam otimização. Ambos os chefs (não sentimos vontade de chamá-los de ex-cochi, porque ainda cozinhamos aqui), participamos de cursos de panificação e pizzaria antes de desembarcar neste momento. Com um pouco Apoio de Innocenzo febbiaqui está o novo banco, onde encontramos focaccia, pizza alla palat, pizza scrocchiarella e vermelho, tortas, rusés, maridos (recheados com almôndegas, os rolos do açougueiro próximo, ricotta e viscele e frango no caretorara “” “”Um prato que eu levei atrás de qualquer restaurante “ Militello explica), pangoccioli, pan brioche, dois tipos de pão (aquele com farinha do tipo 1 e a integral).

E então uma curiosidade: o pão Naan no estilo indiano, mas em uma versão personalizada. Para beber bebidas clássicas, kombucha dos fermentadores romanos de Lavever e cervejas artesanais.

Nonna Pia: eventos, pizza, pão e maridos

Na sala da frente, por outro lado, há duas mesas para sentar. Não espere serviço de tabela (estamos em um mercado local!), Mas há a promessa de organizar algum evento para fazer com que outros saibam Realidade sempre dos mercados, sejam eles bancos de seletores ou produtores. No futuro, há a intenção, “Ainda somos chefs“Eles nos dizem, para adicionar um pouco de prato para o almoço, mas primeiro você precisa otimizar o trabalho e começar.

“Eu não conseguia mais encontrar o estímulo para continuar“Explica militello em referência à carreira de culinária”Amor que tem dispensado para a cozinha permanece“. O parceiro Alberto o ecoa: “No mundo de catering, você está sempre perseguindo alguém“. Pelo menos agora os meninos se colocaram por conta própria. Com eles, às vezes podíamos encontrar Francesca no Banco, a namorada de Matteo e sua mãe para temperar esse jovem negócio familiar.