Ficamos nos perguntando se podemos cozinhar com água do marou se pode ser usado para preparações cruas. No ano passado o ponto de partida para a pergunta foram as friselles, visto que a moda social era deixá-las de molho ao ar livre e depois comê-las na hora com muito tomate por cima (moda Salento). Naquela ocasião, os especialistas exortaram-nos a ser cautelosos, pedindo-nos antes de tudo que usássemos o bom senso, porque mergulhar tostas, ou qualquer outro alimento, na água do mar, perto de esgotos, da costa, de barcos, pode ser muito perigoso.
Friselle na água do mar: como banhá-las sem riscos
«Numa área próxima de outros barcos ou esgotos, onde não há troca de água, a probabilidade de dissolução de substâncias potencialmente perigosas é muito maior. Se o mar estiver aberto, longe de esgotos, portos e, portanto, numa zona afastada de quaisquer troços de costa onde o banho é proibido, não há risco”, explicou-nos no ano passado Stefano Piraino, professor de Biologia e Zoologia do Departamento de Ciências e Tecnologias Biológicas e Ambientais da Universidade de Salento. «O risco de a concentração bacteriana ser elevada perto de outros barcos é elevado por vários motivos. Por exemplo, por que embora a norma estabeleça que o esgoto não deve ser lançado em mar aberto, há quem o faça. Por isso, sem ter a certeza de que todos respeitam as regras, evitaria comer algo que tenha ficado de molho naquela água. Assim como – continuou o professor Piraino – evitaria banhar a frisella num mar por onde ela passasse num navio que talvez tenha lavado os seus tanques pouco antes”.
O risco de intoxicação por Escherichia coli com água do mar
Uma recomendação clara, mas que evidentemente não chegou a todos. Há alguns dias, houve a notícia de um menino de Anagni que contraiu uma infecção grave por Escherichia coli por comer uma frisela embebida em água do mar, e foi forçado a permanecer vários dias no hospital. Entretanto, continuam a multiplicar-se nas redes sociais vídeos de utilizadores, muitas vezes pessoas conhecidas, que, além de molharem friselles ou outras coisas com água do mar perto de barcos ou esgotos, utilizam-na. para cozinhar, primeiro ferva o macarrão: água tirada junto ao motor do seu barco, que vem direto do mar para a panela.
Cozinhar com água do mar: quando é perigoso
Alguma coisa muda com o cozimento? «Nada muda, porque o mar é o habitat de muitos organismos, incluindo bactérias e vírus, e as toxinas que produzem também podem ser termoestáveis, pelo que não podem ser destruídas por temperaturas de ebulição”Alessandro Di Flaviano, especialista em segurança alimentar e comunicador científico (no YouTube e Instagram) e autor de A ciência da comida (Rizzoli). «O risco de contrair infecções, mesmo as graves, é muito elevado. Antes de fazer um gesto como esse eu me perguntaria se realmente vale a pena. E há alternativas seguras: obviamente água doce e potável ou água do mar purificada».
Como usar a água do mar
Na verdade você pode cozinhar com água do mar, desde que seja microfiltrado e purificadoe pode ser comprado pronto na garrafa. Porque a única forma de tornar a água do mar segura, limpando-a de organismos patogénicos, é um processo que ocorre com maquinaria especial de nível industrial. Muitos grandes chefs já utilizam água do mar engarrafada há algum tempo: o primeiro foi Ferran Adrià e – como acontece com muitas outras técnicas – muitos outros o seguiram.
O que você pode cozinhar com água do mar
Com efeito, a água do mar é cada vez mais utilizada: em muitos restaurantes de peixe, ela está disponível à mesa em sprays especiais para temperar os pratos a gosto. E não é incomum que chefs e cozinheiros o utilizem em casa para deixar seus pratos mais saborosos. Experimente com macarrão (mas tome cuidado para não adicionar muito sal) ou batatas para preparar uma bela salada de verão.
