O castanhas são uma iguaria de outono difícil de resistir. Conhecer todas as formas de cozinhar castanhas dá-nos a oportunidade de saborear esta fruta das mais diversas formas, sem nunca nos cansarmos.
Originalmente, era o pão dos pobres
Até há algumas décadas, as castanhas representavam a base da alimentação diária das classes mais pobres, sob a forma de sopas, pão, polenta e, portanto, em preparações para a cozinha de sobrevivência. Depois, com o passar do tempo, a castanha viu a sua utilização ser bastante reduzida, devido ao custo da colheita, tornando-se paradoxalmente um alimento caro também adequado para pratos mais requintados. Hoje são um alimento muito versátil, para serem consumidos no outono e no inverno de diversas formas: assados no fogo ou cozidos, assados ou secos, mas também em massas e misturas de farinhas. Não é por acaso que as castanhas foram apelidadas de bolotas de Zeus pelos latinos: a castanha evocava o Deus supremo, devido ao seu tronco poderoso e à sua folhagem imponente.
Tudo o que precisamos fazer é descobrir a melhor maneira de cozinhá-los!
Castanhas frescas ou secas?
A castanha pode ser consumida fresco e cozido, defumado (agora é uma raridade, atribuível à tradição de alguns vales montanhosos da Lombardia e do Piemonte) e em Farinha.
As castanhas secas e descascadas são certamente mais comuns, pois têm uma vida útil longa e são adequadas para muitas preparações doces e salgadas. A castanha fresca pode ser fervida, assada, refogada ou preparada em puré, como exige a cozinha clássica, como acompanhamento de caça ou como elemento de recheios requintados.
Todas as maneiras de cozinhar castanhas
Ferver
Para fazer castanhas cozidas, lave-os bem em água fria, para retirar todas as impurezas: esta operação ficará bem feita se as tiver colhido com as mãos, normalmente as castanhas do supermercado e do mercado já foram parcialmente lavadas. Coloque-as numa panela com laterais altas e cubra-as com água fria: para 1 kg de castanhas são necessários 3 litros de água. Adicione uma pitada de sal, algumas folhas de louro e, se quiser, algumas sementes de erva-doce. Deixe a água ferver e espere pelo menos 40 minutos antes de ferver antes de retirá-la do fogo. Pode demorar até uma hora, dependendo do tamanho das castanhas. Depois de escorridos, estarão prontos para serem descascados e consumidos.
Assado, no fogo
Os clássicos castanhas assadas eles são feitos em fogo aberto com o panela de castanhaaquele com furos na parte inferior. As castanhas devem ser cortadas na casca com uma faca afiada (ou ferramenta apropriada para cortar castanhas, agora também são comumente encontradas em supermercados na época) – tendo o cuidado de cortar apenas a casca e não a pele, e depois cozidas em leve ao fogo até que a polpa fique com um belo amarelo brilhante.
Cozido
No cozimento das castanhas, para evitar que explodam no forno é importante afetar cada castanha fazendo um corte horizontal com uma faca pequena na casca. Posteriormente, as castanhas devem ser distribuídas num tabuleiro coberto com uma folha de papel manteiga. Eles serão cozidos até eles não parecerão marrons. Depois de cozidos, coloque-os em uma tigela com um pano seco por alguns minutos. Sirva-os quentes.
