Segundo Coldiretti, na temporada de férias 2022/23 o cotechino foi escolhida por 67% das mesas dos italianos, juntamente com a variante trotador. Todo mundo gosta (ou quase todo mundo), mas sobretudo o cotechino é servido junto com lentilhas na passagem de ano, mantendo ainda hoje um valor ligado à tradição e ao folclore típico da culinária italiana. Vamos descobrir mais sobre este produto totalmente italiano, inclusive como prepará-lo com perfeição.
O que é cotechino?
O cotechino é uma linguiça que se come cozida, à base de torresmo. É um enchido de origem pobre pois foi criado para recuperar as partes menos nobres do porco e os torresmos. É um enchido típico sobretudo do norte de Itália embora já faça parte da tradição das celebrações em todo o território nacional e, como dissemos, o encontramos nas mesas sobretudo na passagem de ano com as inevitáveis lentilhas, símbolo de bom presságio para o ano novo.
Cotechino é típico das áreas de Módena, Mântua, Cremona, e depois de regiões como Piemonte, Vêneto e Trentino. Porém, existem outras preparações semelhantes, com variações no formato, aromas e temperos utilizados na massa. Aqui estão os mais famosos:
- O Musetto Friulanocaracterizado por uma textura mais fina e enxuta
- lá salama com molho Ferrararedondo e muito macio, sempre feito de uma mistura de carne de porco enfiada na bexiga natural do porco
- o Zampone modenêsselado na casca da perna desossada
- O chapéu de padrecom formato triangular típico
Cotechino difere do zampone devido ao seu invólucro. O zampone está de fato embrulhado em pé de porco frente enquanto o cotechino é embrulhado no intestino que pode ser natural e artificial.
4 truques simples e inteligentes para preparar um cotechino perfeito
Damos-lhe agora alguns conselhos sobre como cozinhar melhor com base em seu peso e características. Na verdade, o Cotechino deve ser consumido após um longo cozimento. Aqui estão 4 truques inteligentes:
