Impossível resistir ao desejo de fritar. E se, para fritar a matéria -prima perfeita, a matéria -prima for importante, também é óleo. Mas Que óleo usar para fritar? Entre as possibilidades que o mercado nos oferece, qual é o que garante o melhor resultado e também é mais saudável? Vamos descobrir juntos.
Os “bandidos”: gorduras saturadas
Primeiro de tudo, analisamos as propriedades dos vários óleos do ponto de vista da saúde. As gorduras “ruins”, como vimos, são aquelas saturado. Enquanto os monoinsaturados e poliinsaturados, em poucas palavras, são os “bons” (como o ômega 3). Bem, quase todos os óleos em circulação, a partir deste ponto de vista, são bem colocados: o melhor é o óleo de girassol, com apenas 11%das gorduras saturadas, seguidas de milho (13%), azeitona extra -virgem de azeitona (15%) , da soja (15%) e finalmente do arachido (20%). Na lista de bandidos, ricos em gorduras saturadas, existem: o óleo de palma (49%), o manteiga (51%), lo banha (32%) e o banha (31%).
Os “vouchers”: gorduras monoinsaturadas
Tenha cuidado, no entanto, porque há gordura insaturada e gordura insaturada. Essa categoria, de fato, é dividida em duas famílias numerosas: gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. No'azeite extra virgema porcentagem de gordura monoinsaturada atinge 75%, cerca do dobro dos outros, além doamendoim que atinge 50%. É uma diferença importante porque as gorduras monoinsaturadas são as mais estáveis, com um alto resistência ao calor e oxidação.
O “bom” que se torna “ruim”: gorduras poliinsaturadas
Outra história é válida para óleos ricos em gorduras poliinsaturadas. Substâncias benéficas à temperatura ambiente, mas que em vez Em altas temperaturas, eles liberam substâncias tóxicas Como peróxidos e radicais livres, que são considerados prejudiciais e carcinogênicos, uma vez introduzidos em nossa dieta. Os óleos particularmente ricos em gorduras poliinsaturadas são o óleo de girassol (65%), soja (63%) e milho (60%), que, portanto, não são absolutamente recomendados para fritar. O petróleo mais saudável, deste ponto de vista, é o azeite extra -virgem, com apenas 10% das gorduras poliinsaturadas, seguidas de aracho com 30%.
O ponto de fumaça
