Quando colocar o manjericão no molho de tomate: Parece uma pergunta trivial, mas não é nada. Afinal, quem não gosta do Tomate e manjericão de espaguete? Com sua simplicidade, eles conseguiram representar a Itália em todo o mundo, mas até os maiores chefs admitem que esses são um dos pratos mais difíceis de preparar. Para chegar a Equilíbrio perfeito É necessário seguir regras muito precisas, algumas das quais dizem respeito a nossa erva aromática por excelência.
Todo mundo tem uma receita pessoal para fazer molho de tomate (por exemplo, aqui Carlo Crracco propõe com Marjoram e um toque de laranja), mas sua versão clássica só pode ser perfumada por manjericão. Você já se perguntou, no entanto, qual é o melhor momento para adicioná -lo à preparação do molho de tomate?
Quando colocar o manjericão no molho de tomate?
Muitos estão convencidos de que adicionar as folhas de manjericão desde o início de cozinhar o molho para ajudar a liberar melhor seu aroma. Na realidade, é um erro grave: se sujeito a cozimento prolongado, a temperaturas acima de 50-60 ° C, o manjericão tende a assumir um gosto amargovai comprometer o sucesso da receita.
Embora existam algumas variedades capazes de resistir mais ao calor, o segredo para preparar um excelente molho de tomate e aproveitar ao máximo o aroma natural de manjericão é adicioná -lo apenas no final, pouco antes de servir o prato.
Mas o conselho que permitirá preservar as propriedades do manjericão não termina por aí.
Por que o manjericão está quebrando e não corta?
Você certamente terá ouvido dizer que o manjericão não deve ser cortado com o facamas com as mãos. Por que?
Se cortado com a lâmina da faca, a folha poderá oxidar mais rapidamente e tomar uma cor escura. Por esse motivo, antes de tudo, é aconselhável tirar as folhas da planta (as mais altas) com as mãos, destacando -as suavemente da base, onde encontram o caule. O melhor método para adicioná -los aos pratos é quebrá -los com a ajuda dos dedos: dessa maneira eles liberarão corretamente o óleos essenciaisdando o sabor inconfundível de manjericão fresco.
