É fácil dizer pizza. São muitos tipos, muitas formas de fazer, o momento em que colocar os ingredientes na pizza é certamente o mais delicado de todo o preparo. Mas a pizza está lá pizza e fazer em casa é um verdadeiro prazer: com massa fermentada, com fermento de cerveja, brancocom tomate, napolitano, romano, alto, baixo: você escolhe.
Pizza – a protagonista absoluta do Cozinha italiana e em todo o mundo – está entre os pratos mais preparados do planeta e se tornou o protagonista mais popular das noites italianas.
Aprendemos como fazer fermento em casatentamos mil receitas, métodos de cozimento diferentes e pequenos segredos transmitido pelas mães e avós. Uma das coisas mais importantes quando você prepare este pratono entanto, é o momento em que todos os vários elementos são adicionados ingredientes que compõem este prato extraordinário da culinária italiana.
Pizza: quando adicionar sal
Vamos começar este pequeno guia sobre quando adicionar os vários ingredientes da pizza, desde um dos mais importantes (e talvez subestimados): o sal. A resposta neste caso não é única e depende do tipo de farinha que é usado. Se você estiver preparando pizza em casa com um 00 farinha branca você pode adicionar sal ao iniciar a massa. Se você usar uma farinha forte (com W até 240) o sal deve ser adicionado sempre no final da massa. Para entender o que são farinhas fortes e fracas, leia atentamente o este nosso artigo. Quanto sal adicionar? A quantidade recomendada para a massa varia de 40 a 60 gramas para cada litro de água.
Pizza: quando colocar o tomate
Outro ingrediente fundamental para adicionar na pizza é tomate. É o primeiro a ser usado para temperar antes de levar ao forno e deve ser adicionado início do cozimento. O truque, neste caso, é não exagerar: deve ser apenas um leve véu que permita ver a massa e não deve ser passou pelas bordas que, caso contrário, não ficaria crocante. O conselho é colocar o purê de tomate ainda cru, com uma fio de azeite extra virgem e uma pitada de sal.
Quando é preciso fazer pães para dividir a massa?
A hora certa para fazer isso pães – dividir a massa original em porções menores das quais nascerão as próprias pizzas – é uma hora antes cozinhando no forno. Esta fase é muito importante e delicada e deve-se ter cuidado para não dispersar os gases dentro da massa. Então leve com delicadeza um punhado de massa e trabalhe com as palmas das mãos, dando-lhe um formato esférico. Então deixe-os descansar sobre uma superfície enfarinhada e coberta com um pano de prato.
Pizza: quando adicionar mussarela
Um erro grave que muitas vezes se comete ao fazer pizza em casa é adicione a mussarela junto com o tomate antes de levar a massa ao forno. A mussarela, ao contrário, deve sempre ser acrescentada pelo menos um meio cozido ou – melhor ainda – quando faltam cerca de 5 minutos. O risco, caso contrário, é o de queimealterando o sabor da pizza – e da mussarela.
Pizza: quando adicionar os outros ingredientes
Todos os outros ingredientes que eles não precisam cozinhar (presunto, salame e outras carnes curadas) devem ser adicionados sempre no final, um ou dois minutos antes de retirar a pizza do forno, caso contrário corre-se o risco de queimá-la. Lá Linguiça fresca você pode colocá-lo no forno quando faltarem cerca de 15 minutos para o final do cozimento, assim como o batatas. Legumes – berinjelas, abobrinhas, pimentãoradicchio, cogumelos – devem ser cozidos primeiro (grelhados ou fritos, dependendo do seu gosto) e depois deve ser adicionado também no final da cozedura ou apenas alguns minutos antes do final da cozedura.
