Um projeto de restaurante com um ponto de vista um pouco fora do comum aterrissa no Mercato Trionfale de Roma, um dos mais interessantes e animados da capital. Chama-se Centonove, tal como o número da caixa em que está alojado e o chef o criou Cláudia Rossi (nascido em 1990) e o produtor musical Alessandro Catalano.
O bistrô dentro do mercado onde você também pode ouvir música
“Trabalhei no Mercato Trionfale até o ano passado. Eu estava dentro de uma caixa dedicada a massas frescas. Depois aqui a situação começou a mudar, introduzindo também a administração, acrescentando a possibilidade de poder pedir mesas e ter zonas de refrescos” explica Rossi ao CiboToday. Desta mistura particular de experiências e identidades, emerge um lugar onde você pode comer e ouvir música. Obviamente também participando de um calendário de eventos que vai povoar a parte noturna do mercado, o núcleo duro ainda a ser conquistado deste enorme espaço para se assemelhar cada vez mais aos mercados das grandes cidades europeias, com a Espanha na liderança.
O que você come no Centonove em Trionfale
A proposta gastronômica visa a simplicidade e a ideia de trabalho em equipe: as escolhas de Claudia incluem produtos dos diversos selecionadores e varejistas do mercado, de acordo com a disponibilidade e vencimento sazonal. Por exemplo, carnes curadas, queijos, vegetais, ovos e outros ingredientes das outras lojas que acabam dentro de um pão estilo pita (também o de 109 gramas como a caixa) que é criado diretamente pela Claudia para acomodar diversos tipos de condimentos. “Amasso, deixo crescer, estendo e cozinho numa panela na sua frente. Temos uma cozinha aberta” explica Cláudia. No seu interior encontramos a alternativa vegetal ao atum feito com grão de bico, alface, tomate e tomate seco. Mas também cogumelos chanterelle, espinafres, tomate assado, creme de grão de bico e mapo. Os recheios vão alternando com as estações. Há sempre duas propostas veganas, mas também carnes, enchidos, queijos, ovos.
Crie vinhos, cervejas e kombuchá no mercado
Café da manhã, almoço, aperitivo, até jantar em algumas ocasiões: são os momentos em que é possível visitar o box, não só para almoçar com a fórmula do produto desenhada por Claudia que trabalha há anos no mundo da comida de rua e comida caminhões, com o olhar sempre atento ao fast food”,e eu também gostaria de voltar a esse negócio no futuro”. De manhã o pão (metade do almoço) é acompanhado com manteiga de amendoim, mas também ovos e bacon, ou xarope de ácer. No quadro encontramos o extrato do dia e o prato do dia que animam o cardápio.
Uma caixa que também é um bar de escuta em Roma
Durante as fórmulas de aperitivos com cicchetti permitem para acompanhar a comida com vinhos em taça, cervejas artesanais e kombuchá. A seleção de vinhos naturais na micro sala (estamos falando de 13 metros quadrados) é voltada sobretudo para pequenos artesãos, o mesmo vale para as cervejas, com pesquisas feitas pelo próprio Alessandro. A parte mais pessoal diz respeito à presença de uma mesa social de 8 lugares (outras mesas serão posteriormente acrescentadas) onde poderá colocar auscultadores para ouvir a selecção musical semanal que também será comunicada previamente.
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