Entramos numa prévia do hotel em Roma com o restaurante do Ducasse dentro: fotos e prévias

Após 10 anos de trabalho e 250 protocolos administrativos (não é um número imaginário), o novo hotel está prestes a ver a luz Coleção Romeu de Roma. A inauguração, que ocorreu em meados de dezembro de 2024, é a segunda na Itália do grupo Romeo (a antecipamos aqui) depois da de Nápoles, construída em 2008, enquanto a inauguração do terceiro centro em Massa Lubrense está prevista para 2025 . Todos os restaurantes das localidades do grupo Romeo, novos e existentes, foram redefinidos pelo encontro entre o fundador Alfredo Romeo e o premiado chef francês. Alain Ducasse. Em Nápoles o seu restaurante substituiu o anterior há alguns meses (falamos dele aqui), em Roma acaba de chegar e o trio será completado pela localização no Litoral.

O edifício histórico que abriga o hotel Romeo em Roma

A Capital pôde testemunhar a realização desta obra que poderíamos definir como bastante faraónica, quer porque se encontra numa zona muito central e restrita (estamos na Via di Ripetta, a poucos passos de Via del Corso e Piazza del Popolo) tanto pela majestade como pela ambição de toda a estrutura, que se estende por três edifícios, 74 quartos, quase 10.000 metros quadrados de superfície, um SPA da marca Sisley Paris, um ginásio, um pátio interno com piscina, um restaurante, um bistro, para o verão, um bar no pátio e um terraço projetado por Krug no último andar.

Ébano, mármore preto e branco e metal na nova abertura

Muitos trabalhadores foram contratados para criar este hotel de luxo de 5 estrelas que será utilizado quase exclusivamente pelos seus hóspedes. Clientes externos eles só poderão fazer reservas no restaurante de Alain Ducasse. O montante do investimento económico não foi divulgado mas podemos imaginar que foi verdadeiramente impressionante. Os quartos e suites, alguns deles com frescos ou tectos em caixotões, foram enriquecidos por um amplo sistema de domótica e terão preços a partir de 2500 euros por noite. Valores que podem aumentar dependendo da categoria dos quartos, dos serviços oferecidos e também da época do ano.

Na Itália, o hotel da famosa arquiteta Zaha Hadid

Para definir a estrutura arquitetônica e o mobiliário do hotel, uma combinação de entidades: por um lado o Grupo Romeo, por outro o estúdio do arquiteto iraquiano naturalizado britânico Zaha Hadidque faleceu em 2016, depois de a colaboração já ter começado. Palácio nobre, sede do INAIL, repartição pública: a estrutura que hoje alberga o hotel passou ao longo dos séculos mudando diversas vezes de pele, perdendo também a memória histórica e artística do passado. “Recebemos inúmeras restrições da Superintendência” explica o arquiteto Iván Russo do grupo Romeu “tivemos que fazer um trabalho filológico para recuperar o histórico. A primeira abordagem foi trazer esse objeto de volta a um conceito de gestão único”. O edifício era de facto composto por vários edifícios, que foram recompostos em blocos comunicantes para criar um espaço fluido.

Todos os serviços no rés-do-chão e ainda espaço para escavações arqueológicas

Apesar do interesse pela história do edifício, a escolha de envolver Zaha Hadid foi desejada precisamente pela necessidade de fundir a abordagem conservadora da caixa com a inovadora (mas arquitectos estrelas também estiveram envolvidos nos outros locais, com Kenzo Tange em Nápoles e Kengo Kuma em Lubrense). “Queríamos criar algo inesperado. É o primeiro e último trabalho que o estúdio Hadid realiza na Itália para um hotel deste tipo”. A fusão dos elementos, não isenta de complicações, passa pela utilização inovadora de materiais como mármore preto e branco, madeira (ébano em particular), metal. “Queríamos algo que falasse do artesanato italiano. Nossas formas são duplamente curvas, imagine uma colher, muito complexa de trabalhar”. Eles são encontrados no design de quase todos os elementos, desde poltronas até tetos, desde camas até mesas, até mesmo paredes.

Então há a ideia era colocar todos os serviços (ou quase todos) no rés-do-chão, para facilitar a movimentação dos clientes. Durante a escavação da piscina surgiu também um pedaço de muro da época romana, que passou a integrar o cenário da piscina e do SPA do piso -1. De resto, o edifício, que recebe algumas tecnologias de processamento típicas das estruturas náuticas, preserva também obras de arte de fotografia, arte pictórica e escultura que o tornam também um hotel de arte.

Restaurante de Alain Ducasse em Roma

Espelhando a recepção, do lado esquerdo do hotel com duas janelas voltadas para a rua, fica o corredor que passa por sala de charuto ao bistrô Il Cortile (com cardápio mais curto de pratos à la carte) ao restaurante Alain Ducasse. OO hotel tem uma abertura dedicada exclusivamente ao localonde pessoas de fora também podem acessar. Todos os elementos arquitetônicos do hotel são derramados ao enésimo grau no restaurante, que tem paredes de mármore e tetos de madeira trabalhados com curvaturas e polimentos recorrentes. Além de uma sala separada com mesa social única para jantares mais intimistas. A cozinha é espetacular, totalmente exposta e separada dos clientes apenas por um balcão de mármore e aço, que é organizado com estações dispostas longitudinalmente em espinha, cada uma para cada jogo. As mesas redondas são posicionadas como imagens espelhadas, quase para criar um efeito teatral.

O que você come no cardápio do chef Stèphane Petit na Via di Ripetta

Na cozinha encontramos o chef Stéphane Petit mas Alain Ducasse continua sendo o verdadeiro demiurgo de toda a oferta de Romeu. O menu, desenhado apenas com um roteiro de degustação que pode ser remodelado a pedido de cada cliente, sai ao preço de 280€ e é composto por diferentes pratos que misturam ingredientes italianos e do Lácio, receitas e técnicas italianas e francesas, com um lado claro para a Itália. Do tagliolini com manteiga e trufa à língua de vitela grelhada (na cozinha encontramos carvões Josper a compor os segundos pratos), ouriços-do-mar, carpaccio de alcachofra da Puglia, chicória com molho de anchova e creme de búfala, “meu prato favorito” diz o chef Ducasse no final do longo jantar, que só termina quando chegam os chocolates e o café da Manifacture Alain Ducasse Paris.

Jantar e café da manhã à la carte para uma proposta exclusiva

Na sala onde acontece o jantar, também nos encontramos para o café da manhã. A escolha, também aqui, é recompensar os pequenos números e o atendimento ao cliente, eliminando qualquer opção de buffet. O pão e os produtos fermentados (claramente viennoiserie francesa) são confeccionados pela pastelaria do hotel e apresentados à mesa acompanhados de um menu à la carte à escolha que apresenta também, neste caso, uma clara homenagem à Itália: dos iogurtes Courmayeur , à manteiga de Beppe e seus queijos, ovos fritos cozidos como macarrão carbonara e omelete com tomate, mussarela e manjericão. No carrinho que desliza entre as mesas, você também pode escolher uma proposta do dia: por exemplo, uma degustação de donuts fritos na hora, para os verdadeiros amantes da gula.