Acompanha bem pães, pizzas de forma e sobremesas, com destaque para o panetone. Francisco Arnesano ele é um talento natural que, apesar da pouca idade, tem atrás de si uma década de crescimento constante. Depois dos seus dois restaurantes na zona Eur, a 17 de dezembro de 2024 abriu uma nova pizzaria Levedura em um lugar 'especial'. Quem planeja pegar um voo no período de férias poderá fazer uma pausa muito interessante no Terminal 1 doAeroporto de Roma Fiumicino. Aqui está o novo projeto, que o coloca ao lado de outras marcas conhecidas (e também do ‘rei das enterradas’).
Quem é o padeiro e pizzaiolo Francesco Arnesano
Muito romano, nascido em 1995, Arnesano se apaixonou pela panificação ainda criança, ainda estudando autodidatanos livros de Gabriele Bonci. Conheceu-o bem e também aprendeu ao seu lado, tomando mais tarde a iniciativa de abrir a sua própria padaria na Viale Europa. Foi o 2016ainda não tinha 20 anos e com o apoio da família assumiu uma pequena pizzaria onde podia oferecer o seu produto, obtido com farinhas de alta qualidade, técnicas de fermentação precisas e uma visão gastronómica de coberturas.
Para o seu Fermento, Pizza, Pão não faltam pães, biscoitos e frituras – os suprimentos são excelentes -, num sortimento que tem conquistado vizinhos e outros, a ponto de tornar necessária uma ampliação. Em 2023 o artesão abriu uma segunda loja, não muito longe, em Via Simone Martinionde a abordagem aborda o mundo das padarias do Norte da Europa com opções desde o pequeno-almoço até à hora do jantar.
A inauguração do Lievito na nova praça de alimentação de Roma Fiumicino
Arnesano foi escolhida, juntamente com outras duas marcas, para ocupar a nova praça de alimentação recém-inaugurada no Terminal 1 do aeroporto de Fiumicino, após as verificações de segurança. O projeto faz parte das iniciativas da Avoltalíder mundial de serviços para viajantes que também tem sob a égide de sua mega-holding a histórica marca italiana Autogrill. Juntamente com o ponto de venda Lievito existe um novo balcão do agora consolidado empresário Tommaso Mazzanti. O último No Antico Vinaio é o quarto local da capital, depois dos dois do centro e daquele na estação Termini. Para quem deseja pausas com menor concentração de carboidratos você encontrará EXKI, um saudável bar com oferta internacional. Os três locais ficam um ao lado do outro, e para fazer o pedido – para evitar filas e perda de tempo – existem colunas digitais onde você pode escolher diretamente um dos três.
É uma tendência interessante, a da restauração de qualidade nos centros de viagens, da qual temos dado conta muitas vezes e que o CEO da área de alimentos e bebidas da Avolta para Itália Massimiliano Santoro comente assim: “Nos últimos anos inovamos e diversificamos nosso portfólio de marcas para crescer no canal do aeroporto Italiano. Esta nova inauguração consolida ainda mais o nosso caminho de desenvolvimento no mais importante aeroporto nacional […] com o objetivo de reforçar a nossa presença também noutros aeroportos italianos”.
O pão, a pizza e as sobremesas de Arnesano da Lievito
No Lievito são excelentes os pães camponeses com vários tipos de farinhas artesanais, biscoitos e sobremesas tradicionais. Nos últimos tempos, a investigação também elevou a fasquia em termos de folhas, laminados e leveduras de estilo internacional, para serem degustadas nas lojas da EUR. A proposta da nova Levedura em Fiumicino, no entanto, é modulada em função das necessidades dos viajantes e, portanto, para refeições rápidas e substanciais, o o foco está todo no mundo da pizza. Vamos conversar sobre Panela romanaprotagonista do balcão com estilo pessoal de Arnesano e, por enquanto, uma seleção de coberturas legível de todos. Sem risco gastronômico, mas a inevitável margherita, também com mussarela de búfala, depois com batata, além de chicória e tomate cereja. Acrescenta-se a clássica pizza branca, ou seja, a versão provavelmente preferida pelos romanos e hoje não só.
“A parceria com um grande grupo como a Avolta é um grande orgulho para nós e oferece-nos a oportunidade de levar o formato Lievito a um dos portos mais importantes da Europa”, diz Francesco Arnesano, “Teremos a oportunidade de dar a conhecer a nossa visão e a nossa ideia de pizza a milhões de pessoas que por aqui passam. É um desafio extremamente emocionante e faremos o nosso melhor para vencê-lo”.
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