Lá tahine é um molho feito com sementes de gergelim típico do Oriente Médio, também conhecido como “manteiga de gergelim”. É um ingrediente ainda pouco conhecido, exceto pelos adeptos da cozinha étnica e natural, mas pode ser adicionado a muitos pratos, doces e salgados, para enriquecê-los de sabor.
Tahina, um ingrediente antigo
O nome, tahine, tahini ou tahina, é de etimologia árabe e de origem muito antiga, tal como esta receita que parece ter sido um dos primeiros condimentos conhecidos no Oriente Médio dado que o gergelim sempre foi cultivado nessas áreas. Como o tahine é preparado? Sementes de gergelim branco vêm torradonão muito, senão ficam amargos, moídos e misturados com óleo de gergelim ou um bom azeite extra virgem muito delicado até atingir a consistência de um creme. Este molho tem uma consistência não muito espessa, cheira a amendoim e tem um sabor que lembra nozes, mas com um final de boca ligeiramente amargo e tostado.
Como usar o tahine
Na cozinha do Médio Oriente é utilizado, como dissemos, sobretudo como condimento. Alguns exemplos: vai muito bem no pão pita, nos legumes, para acompanhar falafel, para dar sabor a carnes e depois nos famosos hummus à base de grão de bico e aos molhos de babaganoush à base de beringela. Mas o tahine também é excelente no café da manhã com torradas e com uma camada de compota e é uma excelente fonte de gorduras boas e também um impulso natural de energia. Aqui estão algumas dicas para usar o tahine para enriquecer suas receitas com sabor. Obviamente não use outros condimentos quando já houver tahine, caso contrário corre o risco de deixar os pratos muito pesados.
5 ideias para usar tahine
1. Em vegetais
Sobre legumes cozidos, cozidos no vapor ou grelhados O tahine é um excelente molho para acompanhar porque com seu sabor levemente tostado e sua consistência macia, além de dar sabor, também combina todos os ingredientes. Vai muito bem com sobras de legumes crocante depois de cozido como cenouras e abobrinhas, mas também com vegetais folhosos. O emparelhamento vegetais, legumes e tahine é o melhor do ponto de vista nutricional e gustativo.
2. Em saladas frias
Quantas vezes você adicionou um punhado de sementes mistas às suas saladas? Agora tente substituí-los por tahine. Está tudo bem com tomate, pepino, abacate, erva-doce e todos os vegetais que podem ser consumidos crus. Como parte da proteína, adicione legumes, queijos, ovos e carne branca.
3. Para dar cremosidade aos molhos
Tahine é o ingrediente fundamental para o preparo dehummus de grão de bico e babaganoush. Na verdade essas duas receitas também podem ser preparadas sem tahine em casa, mas experimente as duas formas e notará a diferença. Você também pode colocar uma colher no preparo de molhos doces, como um creme de avelã e chocolate ou amêndoa.
4. Em bruschetas e sanduíches
Um véu de tahine pão integral torrado ou de centeio deixa tudo melhor, tanto na versão doce quanto na salgada. Na verdade, tahine combina bem com geléias e frutas em geral, especialmente frutas secas, mas também com legumes grelhados, carne temperada e almôndegas clássicas de grão de bicoo famoso felafel.
5. Nas sobremesas
Como já mencionado, o tahine pode ser usado de várias maneiras receitas docesespecialmente junto com frutas secas. Uma ideia: misture cerca de 6 tâmaras moles com duas colheres de sopa de farinha de coco e um punhado de amêndoas. Trabalhe essa mistura achatando uma peça de cada vez na palma da mão. Coloque um pouco de tahine no centro e feche criando bolinhas. Você obterá bombons saudáveis e muito saborosos, perfeitos como lanche. Mas o tahine também pode ser adicionado à massa bolo assado clássico para torná-lo mais suave. Experimente com seu donut favorito!
