Há quem goste de maionese caseira, outros com maionese pronta. Nós da redação do Cozinha italianatestamos uma seleção de versões para você à venda em supermercados e delicatessensdesde as fórmulas mais clássicas até as veganas, para dar a nossa opinião. Antes, porém, vamos nos aprofundar no tema maionese: história, tendências e um pequeno guia de escolha.
Maionese: história do molho mais querido (das guerras púnicas)
Existem muitas teorias sobre o nascimento deste molho, cujas origens remontam à França e à Espanha.
A primeira citação em um texto de culinária é aquela emArte de cozinhar. Livro de culinária menorquiana do século XVIII De Frei Francisco Rogerum frade franciscano do Real Monasterio de Santa Clara em Tordesilhas, Espanha. O nome original do molho? PARAiolibo.
Entre as muitas hipóteses, parece que a maionese tem uma origem muito mais antiga e que remonta mesmo ao domínio cartaginês em Espanha, especificamente emilha de Menorca. Durante este período, a ilha foi chamada de fato Mahón (de onde deriva o nome da cidade de Maò, “Mahón” em castelhano), uma denominação derivada deste Magone Barçagovernador na época das guerras púnicas, de onde vem o nome ainda hoje usado em catalão e espanhol para este molho, ou seja maonesa. Uma hipótese fascinante também apoiada pelo facto de os nativos de Maiorca prepararem um determinado prato desde tempos imemoriais maonêscom uma receita que lembra muito a maionese hoje conhecida.
Segundo as hipóteses francesas, porém, diz-se que este era o molho preferido dos Duque de Richelieu: criado por um chef da corte, como o conhecemos hoje, foi então difundido, após a Revolução Francesa e a saída dos chefs das cozinhas aristocráticas, por toda a França e nas receitas mais populares.
Outra teoria atribuiria a receita da maionese a Carlos de Lorena, Duque de Mayonne. Reza a lenda que o molho foi mesmo o protagonista da batalha de Arques em que o Duque foi derrotado: antes da batalha final, parece que o aristocrata quis terminar a refeição com frango e molho, que adquiriu o nome de maionese.
Tendência da maionese pronta: light, aromatizada ou de balcão refrigerado?
E hoje? As maioneses alternativas são cada vez mais populares: light, veganas, sem ovo ou frescas de balcão, um bom compromisso entre maionese industrial ou caseira porque, também neste caso, os ovos são pasteurizados. Também muito popular maionese aromatizada (com trufa, mostarda, mel por exemplo). Esses também estão à venda à base de tofu cremoso, menos comum na Itália.
Como reconhecer uma boa maionese?
Para escolher a melhor maionese, concentre-se em cor, perfume E consistência no paladar:
