O Pão toscano é sem dúvida único no panorama panífero da nossa rica península. É um pão suave, sem sal, perfeito para realçar os alimentos que costuma acompanhar, muito ricos e saborosos.
As origens do pão toscano
Ele tem um longa tradição na Toscanaonde se pensa ter sido preparado por necessidade, quando por volta de 1100, os pisanos, devido à sua forte rivalidade com Florença, bloquearam a chegada de sal ao porto, pensando assim em colocar em xeque o eterno rival. Mas os florentinos não desanimaram e misturaram os seus próprios pão sem sal. Segundo outra versão, porém, o hábito de fazer pão assim deriva do alto custo de aquisição do sal em Florença, razão pela qual as famílias começaram a preparar pão sem esse ingrediente. Seja como for, o resultado é que este tipo específico de pão exalta e aprimora alimentos saborosos, estruturados e de sabores intensos.
Duas massas, para um pão melhor
Preparar o pão em casa pressupõe a disponibilidade de tempo para a preparação da massa e para a fermentação, necessários para obter um pão perfeito. Para pão toscano recomendamos preparar um primeiro carruagem, uma massa de “método indireto”, feita de farinha, água e fermento, que deve ser deixada levedar por muito tempo e depois combinada com os demais ingredientes. Usar uma carruagem para preparar pão significa obter um produto mais macio e digerívelmais perfumado e pode durar mais tempo. Você também poderia fazer uma massa de método direto, ou seja, simplesmente inserindo fermento de cerveja fresco na massa, mas o resultado não seria o mesmo. Já a levedura mãe é certamente uma excelente alternativa, capaz de conferir ao seu produto um aroma único e uma longa vida útil.
Peneirar a farinha, um gesto muito importante
Qualquer pão que você queira preparar e qualquer farinha que você precisar, não se esqueça de peneire antes de adicioná-lo aos outros ingredientes. Este gesto é rápido e fácil muito importante para o sucesso do seu trabalho. Na verdade, muitas vezes os pacotes de farinha são empilhados uns sobre os outros, esmagados e privados da suaartão importante para criar uma massa homogênea. Por isso, antes de usar, peneire: assim a farinha voltará a captar o ar e o amassamento será mais fácil. simples.
