Você quer cozinhar o Alcachofra de Jerusalém? São muitas as receitas para se deliciar na cozinha com este tubérculo de sabor delicado. Versátil, a alcachofra de Jerusalém também é rica em propriedades. Por exemplo: você sabia que não contém glúten e, portanto, é adequado para dietas para celíacos? Também é indicado para quem sofre de diabetes porque tem a propriedade de diminuir o nível de absorção de açúcares e colesterol pelo intestino, além de ser rico em vitaminas A e B. Já te convencemos? Para cozinhe, siga nossos conselhos.
Alcachofra de Jerusalém: 10 receitas fáceis
1. Salada de alcachofra de Jerusalém, escarola e gorgonzola
Esta é uma salada rápida e muito saborosa que pode virar prato principal. Corte 1 aipo-rábano, 4 alcachofras de Jerusalém e uma maçã em pedaços pequenos. Mergulhe-os em uma tigela contendo água acidificada com suco de meio limão. Lave cuidadosamente uma cabeça de escarola e corte-a em tiras finas. Em uma tigela grande, misture os legumes e a maçã. À parte, pique grosseiramente 50 g de nozes. Na batedeira, coloque 4 colheres de sopa de azeite extra virgem e 2 colheres de vinagre de maçã. Adicione o miolo de noz, 50 g de gorgonzola doce, uma pitada de sal e pimenta moída. Bata até obter um creme espesso, com o qual temperará a salada.
2. Batatas fritas crocantes
Para preparar batatas fritas crocantes, tão boas quanto as do saco, corte as alcachofras de Jerusalém em fatias finas e deixe-as de molho em água fria por cerca de 30 minutos. Em seguida, seque as fatias, passe-as na farinha e frite-as em bastante azeite com um dente de alho com casca e um raminho de alecrim. Sirva assim que estiverem dourados com uma pitada de sal.
3. Espetos deliciosos
Este delicioso petisco pode ser preparado com antecedência e reaquecido no forno antes de servir. Corte as alcachofras de Jerusalém em rodelas e a abóbora em pedaços pequenos, depois coloque-as num tabuleiro forrado e leve ao forno a 180°C durante 25 minutos. Após os primeiros 10 minutos, polvilhe as rodelas de abóbora com parmesão ralado.
Entretanto, numa panela, cozinhe durante 20 minutos algumas cebolas descascadas com uma colher de açúcar, uma folha de louro, uma malagueta, uma noz de manteiga, sal, meio copo de vinho branco e uma colher de vinagre.
Para fazer os espetos, coloque 3 rodelas de alcachofra de Jerusalém e duas cebolas alternadamente em cada palito. Finalize com o gratinado de abóbora. Este prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido no forno antes de servir, garantindo petiscos deliciosos e práticos.
4. Pudim de alcachofra de Jerusalém com castanhas
Descasque as alcachofras de Jerusalém e coloque-as numa tigela com água fria acidulada com um pouco de suco de limão. Corte-os em pedaços regulares e cozinhe-os no vapor até ficarem macios. Em seguida, misture com duas colheres de sopa de robiola, parmesão ralado, 2 ovos, sal e pimenta; despeje a mistura em 8 formas untadas com manteiga e leve ao forno a 180° por 25 minutos. Numa frigideira doure 200 g de castanhas já cozidas com uma noz de manteiga e alguns raminhos de tomilho. Desenforme o pudim e decore com as castanhas esfareladas.
5. Fusilli com alcachofra de Jerusalém e avelãs
Para esta receita você pode usar fusilli artesanal, se não tiver tempo, simplesmente espaguete. São preparados assim: corte e descasque as alcachofras de Jerusalém e coloque-as numa panela para ferver com um fio de azeite, água e um dente de alho. Quando estiverem macios, retire o alho e bata com a adição de pecorino ralado, um fio de azeite virgem extra e um punhado de pimenta branca. Enquanto isso, ferva os fusilli, escorra-os e tempere com o molho de alcachofra de Jerusalém. Adicione um punhado de avelãs picadas e hortelã fresca.
6. Risoto com alcachofra de Jerusalém, abóbora e gorgonzola
Para preparar este risoto de sabor delicado mas cremoso, refogue a chalota, tempere com a abóbora aos cubos e a alcachofra de Jerusalém, torre o arroz e cubra tudo com caldo de legumes. Depois de cozido, levará de 12 a 15 minutos, mexa derretendo o gorgonzola cortado em pedaços pequenos.
7. Sopa com pão e queijo
Um prato simples e muito saboroso, que pode ser preparado em muito pouco tempo. Numa frigideira, corte a chalota, a alcachofra de Jerusalém e uma cabeça de escarola belga. Doure tudo por alguns minutos e depois adicione a erva-doce picada aos legumes. Adicione um pouco de caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora. À parte, corte em pequenos pedaços, sem retirar a crosta, algumas fatias de pão Altamura que irá torrar no forno a 180° durante 8 minutos. Disponha as fatias de pão num tabuleiro com um fio de azeite virgem extra, regue com a sopa e decore com uma pitada de queijo Bitto ralado. Grelhe por 5 minutos e sirva bem quente.
8. Creme de alcachofra de Jerusalém com choux de presunto
Para um primeiro prato refinado. Prepare as natas fritando as chalotas fatiadas num fio de azeite virgem extra e dourando as alcachofras de Jerusalém cortadas em pedaços. Adicione um litro e meio de caldo, um raminho de tomilho, sal, pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando estiverem prontos, retire o tomilho e bata as natas, acrescentando 100 g de natas líquidas. À parte, prepare a massa de choux conforme descrito a seguir e decore os pastéis de nata com um creme feito a partir da mistura de presunto cozido, parmesão ralado e uma gota de leite. Sirva o creme de alcachofra de Jerusalém com os bolinhos de creme de presunto.
