Se caules e folhas de alcachofra eles sempre acabam no lixo, você realmente precisa ler este artigo. Na verdade, você descobrirá que exatamente as coisas que você considera resíduos são, na verdade, ingredientes muito preciosos para cozinhar.
Vamos começar pelo básico: os talos da alcachofra não devem ser jogados fora porque são a melhor parte deste vegetal. E mesmo as folhas externas mais duras podem ser reaproveitadas na cozinha. Você sabia que eles também podem se tornar protagonistas de algumas receitas muito saborosas juntos?
Como limpar alcachofras
Em primeiro lugar, porém, algumas palavras sobre a limpeza de alcachofras. A primeira coisa a fazer é remover as folhas externas duras. Não os jogue fora, apenas deixe-os de lado. Se falamos de alcachofras sem espinhos (também chamadas violetas) as folhas podem ser usadas facilmente.
As folhas da variedade alcachofras espinhosas são, porém, mais coriáceos e com espinhos, portanto menos adequados para cozinhar. Porém, você pode comê-los crus, mordendo apenas a parte que estava presa ao coração da alcachofra, mergulhada em um molho de azeite, limão e sal.
Corte a ponta do coração de alcachofra e use uma faca afiada para “limar” o caule externamente. Se quiser usar os talos separadamente em alguma receita específica, corte-os completamente. Para cozinhar as alcachofras, corte-as primeiro ao meio e retire a barba de dentro, se houver. Em seguida, mergulhe-os em água fria, tanto os corações quanto os caules, com alguns limões espremidos, para evitar que escureçam.
4 receitas com restos de alcachofra
Pesto de talo de alcachofra
Ingredientes
- 200 g de talos de alcachofra limpos
- 100g de parmesão
- 50 g de miolo de nozes
- 1 dente de alho
- sal
- azeite extra virgem
Procedimento
- Depois de limpar os caules, cozinhe-os no vapor ou escalde-os por 10 minutos. Depois de frios, misture com os demais ingredientes, acrescentando o azeite aos poucos.
- Tempere com sal e depois use este pesto para temperar massas ou croutons. Você também pode adicionar bem as folhas externas das alcachofras, escaldadas e amolecidas (sem espinhos) e o pesto ficará mais rústico e muito saboroso.
Talos de alcachofra fritos
Ingredientes
- 10 talos de alcachofra
- 1 dente de alho
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa a gosto
Procedimento
- Para preparar os talos de alcachofra em uma panela, corte os talos em pequenos pedaços, depois de limpá-los externamente e retirar os filamentos.
- Coloque-os numa panela com alho, azeite e um pouco de água e deixe cozinhar com a tampa fechada por 20 minutos. Por último adicione a salsa fresca picada com uma faca e tempere com sal. Também pode adicionar sumo de limão ou vinho branco para um sabor mais ácido que contrasta muito bem com o sabor amargo das alcachofras.
Talos de alcachofra gratinados
Ingredientes
- 10 talos de alcachofra
- azeite extra virgem
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de parmesão
- pão ralado a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- salsa a gosto
Procedimento
- Limpe e escalde os talos por alguns minutos. Eles devem suavizar, mas não muito.
- Depois de esfriar, seque-os com papel de cozinha.
- Passe-osovo batido e depois em uma mistura de pão ralado e parmesão que também pode enriquecer com ervas aromáticas.
- Leve-os ao forno temperado com um fio de azeite a 200° durante 20 minutos, virando-os a meio da cozedura. Você também pode fritá-los, se quiser.
Creme de caules e folhas de alcachofra
Ingredientes
- folhas externas e caules de 4 alcachofras
- 2 batatas grandes
- 500 ml de caldo de legumes
- parmesão ralado
- azeite extra virgem
Procedimento
- A primeira coisa a fazer é ferver folhas e caules no caldo de legumes junto com o batatas corte em pedaços. Após cerca de 20 minutos de cozimento, os vegetais ficarão macios.
- Depois bata tudo e tempere com azeite extra virgem e parmesão. Você também pode adicionar alguns croutons para enriquecer o prato.
Receitas com talos de alcachofra
