Fazer sopa de cogumelos é muito fácil. E a sopa de cogumelos boletos é simplesmente fantástica. Preparei a sopa de boleto com cogumelos frescos que encontrei por acaso. Não sou um cogumelo e não entendo nada de cogumelos. Só posso cozinhar e comê-los, mas mesmo isso não é pouco
Na receita que lhe ofereço, você pode substituir os cogumelos porcini por outro tipo de cogumelo que tenha à sua disposição no momento. E se você misturar, melhor ainda 
Chega de divagações, aqui está a receita.
Produtos:
500g de cogumelos
1 cebola pequena
1 cenoura
1 batata
3-4 dentes de alho
1 colher de chá leite fresco
1 colher de sopa. manteiga de vaca
3-4 colheres de sopa. azeite ou óleo
pimenta preta (ou melange, se tiver)
sal
salsinha
Os cogumelos são limpos sem lavar. Eles são cortados em pedaços grandes. A cebola é cortada em pequenos pedaços. Rale a cenoura num ralador fino. Corte as batatas em cubos pequenos.
Aqueça a manteiga e o azeite numa panela. Despeje as cebolas e as cenouras dentro e cozinhe, mexendo até ficarem macias. Adicione as batatas, misture bem e cozinhe por cerca de 2 minutos. Os cogumelos também são servidos. Tudo é cozido, mexendo sempre, até que os cogumelos reduzam a 2/3 do volume original. Deita-se água – dependendo da espessura desejada para a sopa, lembrando que no final também será adicionado leite fresco.
Adicione o alho picado e deixe a sopa ferver em fogo baixo por cerca de meia hora.
Despeje o leite fresco e tempere a sopa com sal e pimenta. Você também pode adicionar um pouco de tomilho se gostar deste tempero. Deixe ferver e retire do fogo.
Polvilhe com salsa fresca.
Acontece que descobri que o devesil também combina bem com a sopa de cogumelos boletos.
