Lá bife Tricotar é rápido, satisfatório e todo mundo gosta amantes de carne. Muitas vezes é difícil? Aqui você encontrará tudo o que precisa para cozinhar um bife com perfeição. Porque para cozinhar o bife perfeito você não pode deixar de seguir alguns pequenas precauções essenciais.
Cada corte tem seu próprio cozimento
Lá bife é um fatia de carnegeralmente de carne bovinaque pode ser consumido mais ou menos cozido (raro, para os verdadeiros amantes de carne). O tempo de cozimento de um bife depende não só do gosto pessoal, mas sobretudo da parte do corpo de onde provém a carne. Se for um corte do área lombar ou costelaseu bife perfeito terá que passar por um cozimento muito rápido. Os cortes de pescoço e andadorem vez disso, eles exigem cozimento mais lento.
Como cozinhar bife com perfeição
Cozinhar carne é na verdade uma verdadeira arte que… se baseia na química. Lá Reação de Maillardna verdade, nos explica o que é devido a isso crosta que se forma em torno do nosso bife e é tão delicioso. São os açúcares que, a partir de 140 graus, reagem com as proteínas e aminoácidos da carne. Aqui está o primeiro segredo: certifique-se de cozinhar seu bife – não está frio da geladeiramas à temperatura ambiente – um fogo vivo e em uma panela ou grelha quente. Lembre-se também de nunca encher demais a grelha ou a frigideira, pois corre o risco de baixar muito a temperatura. O segundo truque a ter sempre em mente é mais difícil de falar do que fazer: os bifes devem estar secos com papel de cozinha. A umidade é inimiga de Maillard e, portanto, da crosta. Não se preocupe se você tiver algum filamento de gordura da carne: derreter durante o cozimento ajudará a obter um bife macio e saboroso. O bife perfeito não teme lendas urbanas, como a de salgue a carne somente no final do cozimento. Pelo contrário, salgue a frigideira antes de colocar a carne, isso ajudará a destacá-la melhor. Porém, não salgue durante a marinada ou muito antes de cozinhá-lo. Outra verdade que parece estabelecida é que, para obter um bife perfeito, a carne só deve ser virada uma vez. Neste caso, existem duas escolas de pensamento: aqueles que confirmam esta regra e aqueles que a violam. vire a carne a cada 30-60 segundos – sem nunca perfureentão adeus garfos, com espátulas – você ajuda a manter a temperatura do bife constante em ambos os lados. Para um bife perfeito o que acontece é fundamental depois de cozinhar: 5-10 minutos em que a carne está pronta descanso coberto de uma folha de alumínio, para que os sucos e sabores sejam redistribuídos em seu interior. Sabemos que o perfume é irresistível, mas tenha paciência, vale a pena.
