eu já tenho uma receita sobre kozunak com creme de leite no blog, mas também escreverei aquele que vem do anterior, porém, há alguns acréscimos. Ficou um bolo muito lindo e quero guardar a receita para usar outra hora. Até agora, este é o kozunak de maior sucesso que fiz ao longo dos anos e é por isso que vou compartilhá-lo. Faço a ressalva que neste caso utilizei uma batedeira planetária para amassar a massa, mas ela pode ser amassada manualmente ou na máquina de fazer pão. Claro, você também pode usar os batedores de massa de uma batedeira comum até certo ponto de amassamento.
Um esclarecimento importante é que todos os produtos devem estar em temperatura ambiente – ovos e natas também.
Produtos:
100 ml de leite fresco
1 cubo de fermento fresco
4 ovos e 1 clara de ovo
200g de açúcar
200g de creme de leite
50 ml de óleo
60 g de manteiga derretida
1 colher de sopa. suco de limão
uma pitada de sal
4 baunilhas
a casca de 1 limão
cerca de 800 g de farinha
1 gema de ovo para barrar, misturada com 1 colher de sopa. leite fresco
açúcar para polvilhar
No leite fresco morno, dissolva um cubo de fermento fresco, uma colher de sopa. açúcar e 2 colheres de sopa. farinha, mexa com um arame e deixe crescer.
Bata os ovos e as claras com o açúcar na tigela grande da batedeira até o açúcar derreter. Adicione o creme de leite à temperatura ambiente, o azeite, o limão, uma pitada de sal e a baunilha. Misture novamente com a batedeira.
O fermento fermentado é derramado. O batedor de ovos é substituído pelo gancho para massa. Despeje 500 g de farinha e ligue a batedeira. Depois que toda a farinha for absorvida pela mistura, comece a adicionar 2-3 colheres de sopa. da farinha até que seja bem absorvida pela massa, depois acrescente as próximas duas colheres e assim sucessivamente até formar uma massa levemente pegajosa e macia. Não se preocupe com isso. Ao adicionar a gordura, ela não ficará mais pegajosa. A massa é amassada na batedeira por cerca de 15 minutos, depois é transferida para uma bancada e continua a ser amassada manualmente, acrescentando aos poucos 60g de manteiga derretida. Certifique-se de amassar manualmente por pelo menos mais 20 minutos, adicionando a manteiga. E depois que toda a manteiga for absorvida, continue amassando.
A massa é colocada em uma panela grande untada com óleo, coberta com uma tampa e deixada levedar em ambiente bem aquecido. Pessoalmente coloquei no forno e liguei a 50 graus, deixei crescer aí. Após 20 minutos. Tirei e mexi um pouco, tampei e deixei crescer novamente até mais que dobrar de volume. Para saber se a massa cresceu bem, teste com o dedo. Pressione levemente e se permanecer um buraco nele, ele NÃO será levantado. Porém, se a massa ficar muito elástica e voltar à posição original, então ela já cresceu.
Minha massa saiu viva, com bolhas enormes.
Agora é hora de modelar – fiz três kosunaks com essa quantidade de massa. Você pode trançá-los de acordo com seu desejo e habilidades. Claro, você também pode escolher o recheio de sua preferência – geléia, delícia turca, chocolate, uma mistura de grãos finamente moídos
nozes e leite fresco quente, passas, frutas secas e muito mais.
Depois de colocados os kosunacs nas formas, eles são deixados crescer novamente. Em seguida, eles são untados com 1 colher de sopa. gema de leite fresco. Aqui você pode escolher diferentes métodos de cozimento. Para obter uma crosta de açúcar deliciosa e crocante, recomendo polvilhar bastante açúcar. Ou talvez, como escolhi ano passado e este ano, pincele só com a gema batida e leve ao forno assim, depois pincele com calda de açúcar e polvilhe com açúcar. Na primeira opção, adicionando o açúcar antes de assar, você obterá uma crosta mais saborosa, mas corre o risco do bolo queimar por cima. No segundo caso, para mim pessoalmente, o kozunak adquire um aspecto final melhor e não torra por cima. Lembro-me de outra opção que não fazia há muito tempo. Com ele, o kozunak é untado levemente com óleo e levado para assar de forma que no meio do cozimento seja retirado do forno, untado com a gema batida, polvilhado com açúcar e levado novamente ao forno até ficar assado. .
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