Já deve ter acontecido com você pelo menos uma vez provar um prato de espaguete com bottarga realmente incrível, certo? Mas você tem certeza de que os comeu no seu melhor? Você deve saber que são necessários poucos ingredientes para prepará-los, mas esses ingredientes devem ser absolutamente de boa qualidade. É fundamental que a massa, o azeite e a bottarga sejam verdadeiramente de excelente procedência.
Uma obrigação para obter um excelente resultado é utilizar o bigodes (assim são chamados os ovários da tainha) de bottarga inteirapois possuem um aroma completamente diferente da bottarga já ralada encontrada em uma jarra. Experimente para acreditar.
Pedimos a receita de espaguete com bottarga allo chef Ivan Matarese do restaurante Su Murruai em Riola Sardo, localizado a poucos quilómetros de Cabrascapital da bottarga da Sardenha. O chef nos deu o receita para fazer em casa espaguete com bottarga perfeitoe sua receita com “bottarga dupla” no cardápio, mediante disponibilidade, em seu próprio restaurante Su Murruai.
Espaguete com bottarga: como fazer com conselhos do chef Ivan Matarese
Espaguete com bottarga: a receita para fazer em casa
Ingredientes para 2 pessoas
- 200g de espaguete
- 1 dente de alho
- 1 talo de salsa
- bottarga inteira a gosto
- raspas de 1 limão
- azeite extra virgem a gosto
- sal a gosto
Procedimento
- Primeiro, cozinhe o macarrão em água fervente com sal.
- Enquanto isso, em uma panela grande, doure 1 dente de alho e 1 talo de salsa por alguns minutos. Isso dará aroma ao óleo.
- Escorra o macarrão al dente, reservando uma concha da água do cozimento. Em seguida, despeje o macarrão diretamente na panela após retirar o alho e o talo de salsa.
- Misture o macarrão com o azeite e um pouco de água do cozimento.
- Neste ponto rale generosamente bottarga e continue a bater.
- Sirva e adicione um pouco em cada prato raspas de limão e rale mais um pouco de bottarga para finalizar o prato. Se quiser, adicione um pouco salsinha picado.
