Eu já tentei duas variantes de chucrute recheadojá que aquele com carne de porco é o nosso favorito. Porém, agora que comi carne picada e resolvi fazer uma variação entre as duas receitas que preparei. Aconteceu e como. O repolho assim preparado fica muito saboroso e também espetacular. Recomendo esta receita com as duas mãos.
Fiz com mais ingredientes porque tinha disponíveis, mas você poderia guardar alguns se não tiver no momento – como cogumelos e aipo por exemplo, e até sujuka. Não recomendo pular o bacon, pois dá um sabor melhor ao prato, mas não há problema em ficar sem ele. Então – chucrute, carne picada, arroz, cebola, cenoura, tomate e temperos são obrigatórios. Mas ainda é melhor com os extras 🙂
Assei o prato em uma panela de ferro fundido com tampa, mas você também pode cozinhar em uma panela comum, basta cobrir com papel alumínio.
Produtos:
1 chucrute com diâmetro de cerca de 20-22 cm
500 g de carne picada (eu uso uma mistura)
100 g de bacon defumado
1 pedaço de sujuk – não muito seco (ou 1 pedaço de linguiça crua)
3-4 pedaços de cogumelos secos (se tiver)
1 cebola
2 cenouras
1 pimenta seca
50 g de aipo
1/2 colher de chá. arroz
4 colheres de sopa. tomate enlatado
1 1/2 colher de chá. água
1 colher de chá pimentão vermelho
1 colher de chá saboroso
1 colher de chá Jojen
pimenta preta
um pouco de sal
óleo
Separe as duas folhas externas do repolho e guarde-as. É cortado na lateral da espiga, tendo o cuidado de preservar as camadas externas das folhas e preservar a integridade do repolho.
A parte esculpida é picada finamente. Corte a cebola finamente, corte o aipo em cubos e rale as cenouras num ralador fino. Lave bem o arroz.
Aquece-se cerca de 40 ml de óleo e deita-se nele cebola, cenoura, aipo, pimenta seca picadinha e bacon em cubos. Salgue bem pouco e cozinhe até os legumes ficarem macios. Despeje o arroz e mexa até que o arroz mude de cor. Despeje a água e acrescente os tomates e os cogumelos cortados em pedaços. Reduza o fogo e deixe a mistura ferver em fogo baixo até que o líquido seja absorvido pelo arroz. No final, adicione o sujuk cortado em pedaços mais grossos. Retire do fogo e acrescente os temperos. Misture bem.
A esta mistura junta-se a carne picada crua e mistura-se tudo muito bem.
O repolho escavado é recheado com a mistura assim preparada.
Misture o restante da carne picada e do arroz com o repolho picado. É espalhado na vasilha onde o prato será assado. Coloque o repolho recheado por cima. Essa beleza é regada com cerca de 200 ml de caldo de repolho e cerca de 100 ml de água, ou o suficiente para cobrir bem a camada de repolho com que cobrimos bem o fundo. O próprio repolho também é regado com um pouco desse líquido, após o que é coberto com as folhas separadas no início. Espalhe um pouco de azeite por cima e cubra o prato com uma tampa ou papel alumínio.
Asse em forno aquecido a 180 graus até ficar pronto.
