Não tenho muitas receitas de carne bovina no blog porque hoje em dia é difícil encontrar carne boa. Se você encontrar um, poderá torná-lo realmente saboroso. Queria experimentar algo diferente da habitual vitela com ervilhas por exemplo, por isso escolhi esta receita de vitela provençal. O preparo demora mais, mas fica um prato muito saboroso e aromático. Se não tiver carne bovina, pode fazer o mesmo guisado com carne de porco, javali e até cordeiro.
Produtos:
800g de carne bovina
100 g de bacon defumado
600g de cogumelos
2 cenouras
2 cebolas
5-6 dentes de alho pequenos
200 g de aipo
7-8 azeitonas pretas
150 g de purê de tomate
2,5 colheres de chá caldo de carne
1 1/2 colher de chá. vinho tinto
cerca de 60 ml de azeite
1 folha de louro
casca de meia laranja
2-3 raminhos de tomilho fresco
pimenta preta
sal
Preparei o prato em uma panela de ferro fundido, que primeiro coloquei no fogão e depois levei ao forno. Mas, se você não tiver esse recipiente, pode usar uma panela ou panela grande e depois transferir o prato para uma caçarola de barro.
Corte o bacon em cubos pequenos. A carne é cortada em pedaços menores. Cebola, cenoura, aipo e alho são limpos. As cebolas são cortadas em meias luas, as cenouras em círculos mais grossos, o aipo em cubos e o alho em rodelas.
Frite o bacon em cubos em uma frigideira seca até dourar. Retire para um recipiente adequado. Em seguida, adicione cerca de 20 ml de azeite e adicione a vitela cortada em dois cubos e frite até dourar. Retire e polvilhe com sal e pimenta.
Adicionam-se cerca de 20 ml de azeite à frigideira e deitam-se nela os cogumelos limpos e picados. Eles são fritos rapidamente e retirados. Deite o restante azeite e junte a cebola picada, a cenoura, o aipo e o alho. Cozinhe até ficar macio. Despeje o vinho e depois que o álcool ferver e evaporar, acrescente o purê de tomate. Mexa e despeje o caldo. Quando ferver, o bacon, a carne e os cogumelos voltam ao prato (ou todos os componentes são misturados numa panela de barro com tampa). Adicione as azeitonas, os raminhos de tomilho, a casca da laranja em 2-3 pedaços grandes, o louro, a pimenta preta e o sal a gosto. Cuidado com o sal porque o molho vai ferver e o prato pode ficar salgado. O prato assim preparado é assado a 180 graus por pelo menos 2 horas ou até ficar pronto. Se for usar uma panela de barro, leve ao forno frio e depois ligue para aquecer por igual e não rachar.
Antes de servir, retire a casca da laranja.
Adaptado daqui.
