Já experimentei uma receita de Saltimbocca com carne de porco, e a receita de hoje é Saltimbocca com frango. Gostei muito da atuação em Bon Appetit e rapidamente fiz minha própria versão.
Preparado desta forma em rolinhos fofos, o prato impressiona. Enfim, saltimbocca significa literalmente “pula na boca”, em rolinhos pequenos fica muito mais fácil realizar esse exercício J.
A verdade é que se você preparar este prato uma vez, ele voltará à sua mesa de uma forma ou de outra. Se você escolhe o clássico com carne bovina, frango, porco ou peixe, ou até abobrinha… não importa. É importante que você tenha sempre um resultado saboroso e impressionante. E o preparo é muito fácil.
1 filé de frango borboleta
sobre 150g de presunto
pequenas folhas de sálvia
50 ml de vinho branco (Por falta de Marsala usei vinho branco e conhaque. Se tiver Marsala coloque 50 ml)
1 colher de sopa. conhaque
50 g de manteiga de vaca
4 colheres de sopa. azeite
sal e pimenta a gosto
250 g de cogumelos (opcional)
A carne é cortada com faca afiada. Primeiro, os filés são cortados transversalmente em 3 ou 4 fatias finas e depois cortados em tiras de cerca de 2-3 cm. Cortei as tiras de presunto ao meio, no sentido do comprimento.
O frango é salgado e temperado com pimenta-do-reino.
Coloque uma tira de frango em cada tira de presunto, coloque uma folha de sálvia e enrole. Fique com um palito.
Limpe os cogumelos e retire os tocos.
Aqueça o azeite com 1 colher de azeite e coloque os rolinhos preparados na frigideira. São cozidos por todos os lados até adquirirem um bronzeado delicioso. (Cozinhei com tampa, porque respingam muito.) Regue-os com o vinho e o conhaque e o cozimento continua até que o líquido se reduza à metade. O frango é retirado.
Adicione a manteiga restante na panela para derreter. Coloque primeiro os cogumelos com o buraco voltado para cima e cozinhe até dourar. Em seguida, são virados e o cozimento continua do outro lado. Por fim, vire-os novamente com os furos para cima, salgue-os e retire-os da frigideira.
Você pode servir colocando um rolinho de Saltimbocca em cada cogumelo e se sobrar molho da frigideira pode regar levemente.
É isso. Apreciá-lo!
