A festa da Bulgária: Com aroma de lavanda e… orelhas de porco na aldeia de Sredno Gradishte

No novo episódio de “A Festa da Bulgária” surpreendentemente nos encontramos num abraço lilás. Na verdade
quão surpreendente é isso? Acontece que Sredno Gradishte é uma vila de lavanda. Até ali foram plantadas as primeiras plantações de lavanda na Bulgária. Porém, os anfitriões Nina e Tony não nos oferecerão nada com cor roxa e aroma de lavanda. Porém, à custa disso, arregaçam corajosamente as mangas e apresentam algo bastante típico da região – as orelhas de porco.

A doce Nina nos conta de maneira muito fascinante sobre o Festival Nacional da Lavanda e outras inspirações roxas, mas infelizmente não vimos exatamente como preparar essas deliciosas orelhas de porco grelhadas, que tenho certeza que quase todo mundo que já esteve na região de Stara Zagora tentou. Foi o que aconteceu comigo, claro. Anos atrás eu nunca tinha ouvido falar de abalone grelhado. Em nosso país, eram consumidos apenas cozidos. Mas depois que a vida me “colidiu” com minha fiel amiga Pepa Stoeva, como poderia escapar dos ouvidos? Sem chance. Simplesmente não há como. Fui fazer uma visita a Stara Zagora e lá descobri que quase todos os pubs têm orelhas na grelha. Mas isso foi há anos. Agora, as orelhas grelhadas se tornaram tão populares que você pode até comprá-las no supermercado local. Bem, eles não têm gosto de caseiro. Então não tenha preguiça, arrisque-se e faça você mesmo. São um aperitivo único e não requerem muitos equipamentos e recursos. No final do post, compartilharei uma receita com vocês.

Lembre-se que o abalone é um ótimo aperitivo para acompanhar cerveja e vinho, mas tome cuidado para não comer demais porque é um prato pesado. Antes de assar, deverão ser fervidos em água com sal por 30-40 minutos, mas não devem ser cozidos demais, pois assim grudam na grelha. Na hora de cozinhar, você pode adicionar cebola e temperos como pimenta-do-reino e louro, por exemplo. Prefiro só com sal, mas não tem sabor, como todos sabem. Além disso, é muito comum comer as espigas regada abundantemente com molho de soja. Eu também guardo isso, gosto dos naturais e pronto.

Aliás, você pode assistir ao vídeo do novo episódio de “The Feast of Bulgaria” de Sredno Gradishte aqui

E você pode assistir ao próximo episódio de “A Festa da Bulgária” na próxima quarta-feira, às 21h. https://mmtvmusic.com/live/.

Neste episódio, os anfitriões de Sredno Gradishte também nos ofereceram carne de porco na caçarola. A carne de porco é cortada em pedaços, os cogumelos a granel, o alho-poró e as cenouras também a granel. Coloque tudo em uma caçarola, acrescente pimenta da Jamaica e pimenta preta, sal, louro. É regado com um pouco de vinho tinto e assado em fogo lento até ficar bem macio.

Estou interessado em saber como a receita ficará assim. Entendo o desejo de uma culinária saudável, mas pessoalmente sinto falta de gordura. Eu selaria a carne com um pouco de gordura antes de colocá-la na caçarola. Já passei pelos estágios de experimentação com caçarolas e eles dizem veementemente que fica muito melhor se a carne for selada antes de assar. Coloco todos os outros produtos totalmente crus, mas prefiro que a carne passe pela frigideira antes de ir para a caçarola. Se você decidir pular esta etapa, coloque um pouco de gordura na caçarola. Assim você obterá um prato muito mais saboroso.

Os leitores regulares do blog sabem que adoro cozinhar na caçarola. Lá também preparo ensopados com carne e batata, feijão com pernil, lentilha, sarmi, coelho, carne assada com cerveja, porco com repolho, pernil com cerveja, cordeiro aromático e tudo o mais. Ainda não tentei fazer sopa J. É muito confortável. Coloco tudo, coloco no forno e esqueço um pouco. Só o aroma do prato e o calor do forno me lembram delicadamente que alguma coisa está cozinhando. E uso meu tempo para outras coisas favoritas.

Existe uma regra antiga que sigo ao cozinhar um prato em uma caçarola, e até mesmo em caçarolas normais. O forno não está pré-aquecido porque existe o perigo de a panela de barro rebentar. Quase ninguém ficará feliz com uma caçarola quebrada, uma panela vazando e fumaça do forno… Então – não tenha pressa. Este é um fogão lento, vai cozinhar comidas deliciosas, mas trate-as bem também. De qualquer forma, nesse sentido, ao longo dos anos, descobri um truque que sigo tanto para caçarolas grandes quanto para caçarolas pequenas. Ligo o forno para aquecer até 100 graus enquanto faço meu pré-preparo. Depois coloco o pote de barro dentro e amplifico. Dessa forma, o forno não fica nem muito quente nem muito frio e demora menos para esquentar.

Fiquei um pouco hesitante sobre que receita oferecer aqui, mas ainda prometi orelhas de porco grelhadas acima, e aqui está.

Produtos:

4 peças. orelhas de porco (você mesmo pode decidir a quantidade – pode ser 2, 6 ou mais)
sal
cebola opcional
limão
molho de soja

As orelhas de porco são fervidas com um pouco de sal – cerca de 40 minutos. É bom que fiquem um pouco duros, mas não cozidos demais, para não grudar na grelha. Eles são retirados, resfriados brevemente e cortados em pedaços grandes.
Eles são assados ​​​​em uma grelha bem aquecida dos dois lados até ficarem bem assados. Depois de assado, corte em tiras ou pedaços como desejar.
Se desejar, são servidos com cebola, limão e molho de soja.

Bem, é isso. As orelhas de porco grelhadas estão prontas.

Porém, não resisto e vou escrever mais uma receita para vocês – de porco com cerveja, assada na caçarola. Gosto muito dessa forma de cozinhar, acredito que você também vai gostar.

Produtos:

cerca de 700 g de paleta de porco

2 cebolas grandes

2 cenouras

130 ml de cerveja

1 colher de sopa. conhaque

120 ml de água

3-4 grãos de pimenta

15 grãos de pimenta preta

pimenta preta moída

sal

A carne é cortada em pedaços maiores, a cebola em meias luas e as cenouras também.

3-4 colheres de sopa. a gordura é aquecida e a carne é colocada para selar. Transfira para uma caçarola. Coloque as cebolas e as cenouras na mesma gordura e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione os temperos.

Tudo é derramado sobre a carne. É servido com cerveja, conhaque e água.

Leve a caçarola ao forno sem aquecimento (para evitar que rebente) e só depois aqueça. Asse primeiro a 200 graus até o líquido ferver, depois reduza para 160 e leve ao forno até ficar macio e quase desmoronando. Sirvo com purê de batata fofinho com muita manteiga e leite fresco.

Eu te lembro que Você pode assistir ao vídeo com o novo episódio de “The Feast of Bulgaria” de Sredno Gradishte aqui

E no próximo episódio veremos como Nina, Tony e Veselin nos mostram sua receita de abóbora. Você sabia que abóbora é algo para comer, e não sinônimo de pessoa com cabeça oca? J. O que é tkevenik, como é preparado em Sredno Gradishte e como Patricia e Evgeni vão lidar com todo esse grande cardápio, você pode assistir no dia 4 de maio às 21h00 https://mmtvmusic.com/live/. Pessoalmente, estou ansioso por isso.

Não se esqueça – aroma de lavanda, orelhas de porco e sabor de abóbora,
e tudo isso no ritmo cativante do rock…

Você pode experimentar uma simbiose tão complexa apenas na “Festa da Bulgária”!