Katmer burek, preparado com leite fresco e fermento em pó. Até agora só tinha visto e feito com fermento, mas este despertou minha curiosidade quando Cocona compartilhou e não resisti em experimentar. É adorável. Eu diria que gosto mais dele do que do fermento. Bom, ainda tem amassar, moer, leva tempo, mas só tem um gosto diferente. Pode ser feito apenas com crosta e manteiga, mas eu, assim como a Darina, gosto da ideia de colocar queijo. Até, para ser sincero, o valor que coloquei foi um pouco 🙂
Segui integralmente a receita dela, encurtando o tempo de descanso aqui e ali porque tinha várias pessoas famintas me esperando. Não polvilhei com sementes de gergelim nem nada, porque não tinha as sementes certas no momento, mas com certeza com elas o sabor do maravilhoso tochi katmer burek ficará mais emocionante. Esta massa rende 2 bureks. E aqui você pode ver um vídeo onde você pode ter uma ideia de como as coisas estão acontecendo.
Produtos:
300 ml de leite fresco
60g de iogurte
7 g de fermento em pó
1 colher de chá igual. sal
550 g de farinha para a massa e um pouco mais para enrolar
cerca de 150 g de manteiga de vaca derretida para estender as crostas
cerca de 300 g de queijo (se gostar mais pode colocar com segurança 400 g)
1 gema de ovo misturada com 20 g de manteiga derretida para barrar
Se desejar, você pode usar gergelim, sementes de papoula e cominho preto para polvilhar
O leite fresco é misturado com iogurte, fermento e sal. Mexa e acrescente a farinha aos poucos, mexendo primeiro e depois amassando uma massa macia. É dividido em 8 partes aproximadamente iguais, que são moldadas em bolas, cobertas com papel alumínio ou toalha e deixadas descansar por 10-15 minutos.
Depois disso, uma bola é enrolada em um círculo com um diâmetro de cerca de 23-24 cm, untada com manteiga derretida. Abra outra bola e coloque em cima da primeira, unte novamente. Faça o mesmo com a terceira bola, estenda a quarta e coloque-a em cima das outras, sem untar mais.
As 4 bolas restantes para o segundo burek são preparadas da mesma forma.
Agora aqui as duas pilhas assim preparadas devem ser cobertas com papel alumínio e deixadas descansar por 30 minutos. Cobri-os com papel alumínio novo e esperei 10 minutos. Em seguida, a primeira pilha de 4 crostas é retirada e enrolada até formar uma crosta grande com um pouco de farinha. Não precisa ser enrolado muito fino, mas ainda é bom enrolar o mais fino possível. Este grande círculo é novamente untado com manteiga derretida e polvilhado com metade do queijo, que obviamente deve ser esfarelado. Está enrolado em um rolo e em um caracol. Cubra com papel alumínio fresco.
Faça o mesmo com a segunda pilha de crostas com manteiga.
Depois de terminar de enrolar a segunda burek, ligue o forno para aquecer até 170 graus. A gema de ovo para barrar é misturada com a manteiga de vaca derretida.
Coloque o primeiro burek enrolado em caracol sobre uma folha de papel manteiga, pressione levemente com as mãos para achatá-lo um pouco e depois estenda no papel com um rolo – até que fique com cerca de 25 cm de diâmetro. gema de ovo batida e pique levemente com um garfo para criar padrões sem furar. Também pode ser polvilhado com sementes.
Asse por cerca de 35-40 minutos a 170 graus no segundo nível, de baixo para cima.
É retirado do forno e após 5 minutos está pronto para comer. Cuidado: Não corte com faca, mas quebre.
O segundo burek é preparado da mesma forma.
É isso aí.
