Há uma novidade no programa “A Festa da Bulgária” e é Paulina Vanegas. Ela é a nova parceira de Milen e as duas fizeram uma parceria maravilhosa no último episódio do programa. Dou as boas-vindas a Polly e desejo todo sucesso ao seu dueto com Milen. Já era hora de eles registrarem uma vitória. Sim, mas isso será em outra hora. E desta vez eles não conseguiram contatá-la. Eh! E onde e o que eles cozinharam? Eles foram recebidos pela vinícola boutique familiar Chateau Burgozone, perto de Oryahovo, e pratos locais foram apresentados por Violeta Tacheva. No último episódio da “Festa da Bulgária” Violetta mostrou como preparar salmoura de peixe do Danúbio e torta de passas Oryahov. Polly e Milen se esforçaram, mas não conseguiram superar Violetta.
Então… o que é essa salmoura? Neste caso, é um tipo maravilhoso de sopa de peixe. Também tem salmoura com frango e também com cordeiro. As salmouras de peixe, tanto quanto sei, são principalmente de dois tipos – as de peixe frito e as de peixe assado. São preparados com peixe frito da região do Danúbio, e a salmoura com peixe assado é da região de Teteven. Os tomates estão presentes em ambos os tipos, mas a tecnologia de preparo é um pouco diferente. É bom preparar a salmoura com vários tipos de peixes pequenos, mas o bagre foi escolhido para esta ocasião. Pois bem, o bagre é um peixe magnífico e não tenho dúvidas quanto ao sabor do produto final. Ocorreu-me no programa que não vimos a preparação completa da salmoura – nem por Violetta, nem por Polly e Milen. Porém, contarei brevemente o que vimos e oferecerei minha versão de como finalizar a salmoura caso você decida prepará-la em casa. Aliás, no final, também irei oferecer-lhe a minha receita de salmoura Teteven, para que possa escolher a que mais lhe agrada.
Violeta começou limpando os peixes. Primeiro esfregou o bagre com sal e depois lavou bem. Este procedimento é feito para que o peixe não escorregue durante o manuseio. O peixe é limpo por dentro, cortado e salgado. É deixado por cerca de dez minutos e depois enrolado no fubá e frito.
Tomates e pimentões são assados e picados. Eles são colocados em uma panela com água ou caldo de peixe e daqui uma névoa completa. Pelo menos Violetta listou os ingredientes para a salmoura, e a partir deles podemos adivinhar o que acontece a seguir. Resta-nos ajustar de alguma forma o alho, o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e a salsa. E por que Polly e Milen serviram vinho branco é outra questão completamente diferente J.
Eu terminaria a salmoura assim: desossaria o peixe frito e cortaria em pedaços. Na panela com os tomates e os pimentões colocarei sal, pimenta em grão, um pouco de azeite e alguns dentes de alho amassados. Claro, outras especiarias podem ser adicionadas a gosto, bem como duas ou três pimentas. Adicione o peixe desossado e cozinhe até que os tomates estejam bem cozidos e os sabores misturados. Por fim, adicione a salsa fresca, e talvez a cebolinha fresca, que complementará perfeitamente o sabor desta maravilhosa sopa de peixe. Adicione vinagre ou suco de limão ao servir.
Milen e Polly começaram bem com a salmoura, mas ainda não experimentaram essas pessoas. Novamente, eles não trouxeram algo do seu agrado e perderam a batalha novamente.
A torta de nozes me surpreendeu pela presença de passas. Já vi uma torta de uva, mas não me lembro de ter ouvido falar de torta de passas. Tenho certeza de que estava delicioso. Bem, é claro que é delicioso se for bem cozido e assado. Aparentemente, a torta de Polly e Milen também não caiu muito bem aqui. Até o júri a chamou de “líquida”. Caso contrário, uma torta como uma torta de queijo normal, mas o recheio de ovo e queijo é polvilhado com passas e por fim a torta assada é polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Eu gostaria de prestar atenção à panificação. Para assar a torta de maneira uniforme, é bom assá-la em temperatura mais baixa. Asso a 200 graus, e no meio do cozimento posso reduzir o forno para 180. Além disso, para não queimar por cima, e para garantir que fique bem assado por dentro, se ficar um pouco vermelho por cima, você pode cobrir com papel e continuar assando até terminar. Quando faço uma torta ou um pão e preparo para uma ocasião – com mais gente, sempre me preocupo se vão ficar bem assados. Então eu asso em forno baixo e cubro com papel. Uma vez nos trouxeram um pão bonito, mas estava muito cru por dentro. Desde então, tenho ficado paranóico pensando se minhas coisas estão bem assadas J.
e esta é minha recomendação para você também. Esqueci de mencionar que, ao assar pães e tortas, nunca ligo o forno ventilado.
Se você perdeu o último episódio de “A Festa da Bulgária”, você pode vê-lo online no site da Eurocom TV
https://eurocom.bg/show/gozbata-na-blgariya. E você pode assistir ao próximo episódio do programa na telinha no sábado às 21h00, com repetição na quarta-feira às 22h00, claro na Eurocom TV
É hora de lhe oferecer minha receita de salmoura testada e comprovada – neste caso, é a salmoura Teteven, e garanto que se você prepará-la desta forma, obterá uma sopa de peixe mágica.
Normalmente esta receita é preparada com peixe fresco do rio. Há afirmações segundo as quais deve ser feito com truta, truta em combinação com outros peixes mais pequenos, e há também aquelas segundo as quais os peixes só devem ser pequenos. Você também encontra opções com tomate fresco que é assado antes de adicionar à sopa, com tomate cru ou apenas com tomate em lata, opção que também escolhi. Outra coisa importante é adicionar 2-3 lagostins. Se houver. Não tinha e preparei só com truta, porque também não peguei caranguejo…
Produtos:
2 peças. truta
500 g de tomate inteiro em lata
3 pimentas (talvez mais ou menos – depende de quão picante você gosta)
2-3 dentes de alho
1/2 maço de endro
vinagre (ou eu 2 1/2 colheres de sopa)
sal
Os tomates são descascados e esmagados. Eles não precisam ser purê, apenas bem amassados. São misturados com cerca de 1,2 litro de água em uma panela e levados para ferver com sal. Ao mesmo tempo, grelhe o peixe dos dois lados em uma grelha, chapa ou assadeira. Pimentas também são colocadas para assar. Se você também tiver caranguejos, coloque 2 a 3 pedaços para assar também. Você não precisa assar o peixe por muito tempo. Geralmente cozinha rápido e neste caso vai cozinhar um pouco mais na sopa.
O peixe grelhado é colocado nos tomates ferventes diretamente da grelha, pois está quente. Basicamente, os tetevianos dizem que um som característico deve ser ouvido quando o peixe quente e o líquido se tocam, algo como “barulho”. Além do peixe, também são colocadas pimentas malaguetas, pois são inteiras.
Então o caldo é deixado ferver por alguns minutos. O peixe e os pimentões são então removidos. O peixe é limpo das espinhas e cortado em pedaços junto com a pele. As pimentas são limpas das sementes e talvez também das cascas, para que a sopa não fique muito quente.
Se estiver usando peixes pequenos, você pode deixá-los inteiros e pular a desossa.
Devolva o peixe e os pimentões à sopa. Se achar necessário, pode adicionar um pouco mais de água. Deixe ferver por mais 20-30 minutos.
O alho é picado finamente e adicionado dez minutos antes do final do cozimento da sopa.
Por fim, a salmoura Teteven é temperada com vinagre a gosto e polvilhada com endro picado.
