Nesta primavera, vovó Zhivka
comecei a colher urtigas.
Estou no quintal ao lado dela,
eu quero ajudar
mas não me atrevo.
Delicioso mingau é feito de urtiga,
mas eu sei o quão fogosa ela é.
Tinha ferro nele
Eu olho, olho e rio.
Torna-se um cabide de ferro
de uma erva tão pequena.
Ivan Ivanov
A coincidência do nome da avó Zhivka do verso acima e da tia Zhivka de Gara Bov, que era governanta de Patricia e Evgeni no último episódio de “A Festa da Bulgária”, é provavelmente pura coincidência J.
Mas é tão legal J.
No poema, a vovó Zhivka obviamente vai cozinhar mingau de urtiga, e em “A Festa” tia Zhivka realmente preparou para nós. E como! Como também nunca vi… Confesso sem luta, não sei tudo e ainda tenho muito que aprender na culinária. Sinceramente, tia Zhivka me surpreendeu com o fato de ter preparado um delicioso mingau de urtiga com urtiga seca, e com o fato de que em vez da habitual farinha branca para o mingau, ela usou farinha de milho, e até com o fato de não haver temperos.
Estou acostumado a um tipo diferente de bagunça. Minha avó fazia um mingau de urtiga muito gostoso, mas muito mais rico que o do vídeo. Sabemos como antigamente as pessoas preparavam alimentos com um mínimo de produtos para alimentar uma casa cheia. Esta receita provavelmente também vem dessa época. Água, urtiga seca, fubá, sal e um pouco de azeite. Suficiente. E delicioso de novo, né? Não é incrível. Fico muito feliz que sejam justamente essas receitas que ajudo a preservar. Provavelmente quase todo mundo consegue cozinhar algo com produtos caros e luxuosos, mas é uma verdadeira maestria alimentar a família com o mínimo e com baixíssimo custo. É exatamente para isso que serve a receita de hoje. A outra vantagem é que com a urtiga seca podemos cozinhar mingaus quase o ano todo. Bom, basta ter cuidado para que o tempo não acabe e comece a ficar amargo.
Usei urtiga seca como aditivo para sopas e ensopados – uma colher de cada para dar sabor e cor. Mas eu realmente não tinha ouvido falar em mingau. Estou claramente muito impressionado quando volto a este tópico novamente. Bem, vou levá-lo para me secar para tentar. Tanta curiosidade tomou conta de mim. Caso contrário, ainda como representante da época em que vivemos, direi que as urtigas podem ser conservadas congelando-as. É simples. Você nem precisa escaldar. Lave bem, deixe escorrer bastante e coloque em saquinhos no freezer. Essa é a filosofia. Simples e fácil. E a secagem é um processo mais demorado. Depois de secar, é necessário ralar ou triturar até virar pó. É bom guardar em sacos de papel ou caixas de papelão.
E você sabe como funciona bem no cabelo? poção de urtiga? Experimente e você entenderá. Eu sei J.
Mas agora voltemos ao último episódio de “A Festa da Bulgária”. Quando descobri que iam fazer mingau de urtiga, tive muita esperança de que Patrícia e Evgeni estivessem escolha a planta em chamas. E o que acabou sendo… ela veio até eles já seca. Ah, nada. Vou superar essa decepção, mas é meio difícil para mim superar o fato dessas duas gatas terem perdido de novo… E com uma receita aparentemente tão simples. Na verdade, como escrevi um pouco acima, não há surpresa aqui. Porque o domínio do cozinheiro está justamente no preparo dessas receitas. Com produtos simples e poucos temperos.
Você pode realmente assistir ao episódio aqui
Sugiro que organizemos uma aula para Patrícia e Evgeni, porque acho que eles continuam perdendo. Honestamente.
Caso contrário, eles entenderam o que estava sendo feito com o jurulyak. J.
Está correndo por aí. A vovó usava muito para fazer purê e fazer abóbora com leite. Não havia liquidificador na aldeia naquela época, e mesmo com liquidificador é diferente, não tem como chegar ao mesmo resultado. Eu realmente adorei esse dispositivo e a observei girá-lo com indisfarçável interesse. Diversos trabalhos infantis. Sim, eu também era criança. Como se não fosse há muito tempo, mas se contar os anos não é nada disso… Mas agora não ficaremos tristes com isso. Pelo contrário. Sou grato por ter vivido esses momentos exatos e ter essas lembranças exatas. Só é uma pena eu ter sido rabugento e não ter aprendido a fazer algumas coisas que a vovó fazia… agora é tarde demais, estou aprendendo sozinho. Algumas eu consigo, outras não. Mas este é provavelmente um fenómeno de massa, o facto de as netas não conseguirem preparar as refeições das avós exactamente como elas as cozinhavam.
Voltei no tempo com essa bagunça de urtiga. Eh… que lembranças. Tenho certeza que este post também irá despertar a memória de outras pessoas. Deixe-os ganhar vida em nós e nos trazer um punhado de felicidade infantil J.
Acontece que você provavelmente espera que eu compartilhe uma receita de mingau de urtiga. Bem, sim, mas não. Optei por partilhar convosco a minha receita preferida de sopa de urtiga, que, no entanto, também pode ser preparada com lapad ou espinafre, ou numa combinação de diferentes verduras.
Produtos:
300 g de urtiga fresca
1 cebola pequena
1 cenoura
3 colheres de sopa. óleo
2 batatas pequenas
1 colher de chá aletria (não inteira)
1 colher de chá tomate enlatado ou tomate fresco ralado
1 1/2 colher de sopa. farinha
1 colher de chá páprica
Jojen
pimenta
sal
1 ovo
3 colheres de sopa. suco de limão
1 colher de chá amido natural
A urtiga é lavada e escaldada com água fervente. Deixe descansar por dez minutos. Coe e corte em pedaços pequenos.
A cebola e a cenoura são cortadas e cozidas na gordura aquecida. Adicione a farinha e a pimenta vermelha, misture bem e despeje a água – cerca de 1,5 l. Adicione a urtiga e deixe ferver. Durante este tempo, descasque as batatas e corte-as finamente. Eles são adicionados à sopa fervente. Cozinhe até que as batatas estejam ligeiramente macias e adicione o macarrão. Deixe ferver até que as batatas e o macarrão estejam bem cozidos e acrescente os tomates e os temperos. Ferva por mais cinco minutos e retire do fogo.
Deixe por cerca de 10 minutos para esfriar e endurecer. Para a massa, misture o ovo, o suco de limão e o amido e misture muito bem com um batedor de arame em uma tigela grande. Despeje um pouco da sopa na mistura, mexendo bem (4-5 conchas são suficientes) e coloque toda a mistura na panela. É misturado e deixado cerca de 15 minutos sem tampa para não cruzar a construção.
