Coisas assim aconteceram na Festa da Bulgária no episódio de 8 de outubro. A cozinha romana antiga está sendo preparada. Pois bem, se nos aprofundarmos na história, certamente podemos justificar tal receita, e a ação se passa entre as ruínas da antiga cidade romana de Nicópolis ad Istrum. E como o Stork's Nest é um blog de culinária, não vamos procurar falhas no programa, mas falaremos de comida. Sempre me interessei muito pela culinária dos nossos antepassados. É uma pena que tenhamos recebido informações bastante detalhadas sobre a cozinha romana, mas não sobre a cozinha trácia. Pelo menos não encontrei nada que satisfizesse minha curiosidade.
Alguns de vocês sabem, outros não, mas no mês passado a Sra. Stoeva e eu fomos à Itália e visitamos Pompéia e Herculano. Observamos com grande interesse a comida carbonizada que estava nas mesas quando o Vesúvio entrou em erupção. É uma sensação extraordinária caminhar por uma estrada construída há cerca de dois milênios, entrar em edifícios tão antigos e ver mosaicos e afrescos lindamente preservados. Você anda por aí e imagina como viviam os antigos romanos, como festejavam, comiam ricamente em lindos pratos de prata, partiam um bom pão. Bem, é claro que foi nas casas ricas. Os pobres comiam de forma diferente, como menciona o apresentador Dimitar Spasov neste episódio de “A Festa”. Os romanos mais pobres comiam refeições prontas em algumas das muitas tabernas e tavernas, e apenas os ricos desfrutavam de sua própria cozinha, cozinheiro e criados.
Em muitos lugares, tanto em Pompéia quanto em Herculano, vimos termopólios, onde todos podiam comprar comida quente. A comida de rua não é uma descoberta recente, existe há milénios. Em geral, muito poucas coisas nesta vida começam em nossa época e provavelmente não são as melhores. Até ouvi um guia turístico dizer que o termopólio era o McDonald's do mundo antigo. Os buracos que podem ser vistos na foto foram preenchidos com água quente e ali foram colocados os pratos com as festas que vendiam.
Passemos então à receita que nos foi apresentada por Dimitar e Anna Spasovi. Frango Heliogábalo.
Fiquei agradavelmente surpreendido com o facto de nesta receita quase não existirem ingredientes difíceis de encontrar hoje em dia, ou mesmo que existissem, foi adaptada com sucesso aos tempos modernos. Apenas este curioso garum é indetectável, mas pode ser substituído por molho de peixe produzido em países asiáticos.
Caso contrário, o preparo é bem básico, o frango é apenas fervido no vinho com temperos e alho-poró, depois retira-se o frango, os temperos e o alho-poró e reduz-se o molho. Acrescenta-se leite e polpa de pinhão, azeite, garum e claras de ovo cozidas. Uma combinação bastante curiosa, não é? Eu ficaria feliz em ficar na fila com uma tigela para experimentar.
Agora vamos ver a receita da sobremesa. Na verdade, eles faziam uma espécie de molho com farinha frita e água com açúcar. Não ficou muito claro para mim pessoalmente se era xarope de açúcar pré-fervido ou apenas açúcar dissolvido em água. Mas deixa eu te contar, gostei muito mais da ideia da calda de açúcar fervida. E esse molho foi derramado sobre frutas pré-picadas. Não sei qual é o gosto dessa sobremesa, mas tenho certeza que a receita não é de hoje. No entanto, é maravilhoso que tenha sido preservado e transmitido de geração em geração. Para mim essa receita me lembrou o mingau de farinha que se fazia na minha infância. Bem, não vi muitas pessoas fazendo essa bagunça, mas me lembro. Também é feito no nosso país e já comi dele. Existe uma versão muito bacana que é preparada com majun/petmez e é essa receita que escolho hoje para oferecer a vocês.
E o que aconteceu desta vez? Encantado com as antigas histórias romanas, esqueci de escrever que Patrícia e Eugênia também derrotaram os anfitriões desta vez. Eles aprovam cada vez mais os jovens. Se eles têm sorte, se têm um pressentimento, mas as coisas começaram a dar certo para eles, para minha maior alegria.
Lembro que se você perdeu o programa “A Festa da Bulgária”, pode assisti-lo online no site da Eurocom TV
Caso contrário, poderá ver o próximo episódio no pequeno ecrã no sábado às 21h00, com repetição na quarta-feira às 22h00, claro na Eurocom TV J.
Aqui está a receita prometida.
Halva de farinha e petmez
Produtos:
(Utiliza-se um copo com capacidade para 200 ml)
2 colheres de chá farinha
50 ml de óleo
80 g de manteiga de vaca
2 colheres de chá água fria
1 colher de chá petmez
1 colher de chá açúcar
2 pitadas de sal
1 colher de chá nozes picadas
Misture a água com o sal, o açúcar e a petmeza e mexa até o açúcar derreter.
Aqueça a manteiga e o azeite numa panela. Agora é conveniente usar com revestimento antiaderente, mas na época não havia nenhum. Adicione a farinha e as nozes e frite até dourar em fogo baixo, mexendo sempre. Despeje a água com o açúcar e a petmeza em partes – por exemplo, duas conchas de cada vez e mexa até a mistura absorver o líquido. Em seguida, adiciona-se mais líquido e assim sucessivamente até terminar. A confusão continua. O objetivo é obter uma mistura espessa, lisa e homogênea. Mexa por cerca de 4-5 minutos no fogão e reserve.
Despeje em um prato grande e use uma colher para fazer padrões por cima. J. Pelo menos essas são minhas memórias. Agora, porém, eu colocaria em uma bandeja forrada com papel manteiga e depois que esfriasse, cortaria em quadradinhos. Se desejar, pode ser regado com chocolate derretido.
Eu não sei sobre você, mas eu fiquei com fome J.
